Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsgeschnetzeltes, säuerlich pikant
| ½ kg | Kalbfleisch, geschnetzeltes, mager, feiner geschnetzelt |
| 150 ml | Rinderbrühe, intensivere |
| 100 ml | Sahne |
| 2 cl | Wermut, Noilly Prat |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 3 TL | Mehl |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| ½ Stange/n | Lauch, in Streifen geschnitten |
| ½ TL | Chilischote(n), getrocknete, gemahlen |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Worcestershiresauce |
| 3 EL | Kapern |
| Butter |
Zubereitung
Fleisch scharf anbraten und dann aus Topf nehmen, zur Seite stellen. Zwiebel glasig andünsten und wieder aus dem Topf nehmen, zum Fleisch geben. Lauch kurz andünsten und wieder aus Topf, zu Fleisch und Zwiebeln geben.
Helle Mehlschwitze machen, mit Brühe und Sahne angießen. (Falls es eine dickere Soße werden soll, etwas mehr Mehl nehmen.). Etwas einreduzieren lassen. Noilly Prat zugeben. Fleisch, Lauch, Zwiebeln zugeben. Ca. 5 min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Chili, Worcester, Noilly-Prat abschmecken. Zum Schluss die Kapern zufügen.
Dazu passt ein gemischter Reis (Wild, Basmati) und ein schöner fruchtiger, trockener Weißwein (kann man auch etwas ins Geschnetzelte geben)
Helle Mehlschwitze machen, mit Brühe und Sahne angießen. (Falls es eine dickere Soße werden soll, etwas mehr Mehl nehmen.). Etwas einreduzieren lassen. Noilly Prat zugeben. Fleisch, Lauch, Zwiebeln zugeben. Ca. 5 min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Chili, Worcester, Noilly-Prat abschmecken. Zum Schluss die Kapern zufügen.
Dazu passt ein gemischter Reis (Wild, Basmati) und ein schöner fruchtiger, trockener Weißwein (kann man auch etwas ins Geschnetzelte geben)
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