Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen, dann das Eigelb in einer weiteren Schüssel mit restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mineralwasser zugeben, anschließend das Öl zugeben und alles zusammen schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (Heißluft 160°C, Ober- und Unterhitze 200°C).
Für den Belag die Mandarinen abtropfen lassen, etwas Saft auffangen. Abgekühlten Boden mit den Mandarinen belegen. Tortenguss mit Mandarinensaft zubereiten und über die Mandarinen geben. Wenn der Belag erkaltet ist, die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und anschließend Creme fraiche unterziehen. Die Masse auf den Belag streichen.
Löffelbiskuits zerkleinern, mit etwas Zucker und Zimt mischen und zum Verzieren drüber streuen.