Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und abgedeckt kalt stellen.

Erdbeeren putzen, waschen und eine Hälfte mit dem Zucker mit einem Pürierstab pürieren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Das Erdbeermark erwärmen, nicht kochen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Minze unterrühren und die aufgeschlagene Sahne unterheben.

Die erste Hälfte der Mousse auf vier Gläser verteilen. Darauf die Erdbeerscheiben verteilen und mit der zweiten Hälfte der Mousse abschließen. Mit einer Erdbeerscheibe und etwas Minze garnieren.

Tipp: Die Schichtung kommt besonders gut zur Geltung, wenn die Scheiben gleichmäßig an das Glas gedrückt werden.