Handwarme Butter mit Puderzucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Eigelbe untermengen. Karotten fein reiben. Eiweiß, Zucker und Salz zu einem festem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb ziehen.

Mehl mit Backpulver sieben. Karotten, Mandeln sowie Mehlgemisch unter die Masse heben und auf ein gebuttertes, gestaubtes Backblech streichen. Mit halbierten, entkernten, frischen Marillen mit der Hautseite nach unten belegen. 55-60 Minuten bei 180 Grad backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Wenn man es gerne vollwertig und noch gesünder mag, kann man die Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen und statt dem Zucker 170 g Honig nehmen. Dem Teig vor dem Backen etwa 10-15 Minuten zum Quellen Zeit lassen.