Pökelfleisch mit 2 l Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 60 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit Graupen in einem anderen Topf mit 1 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Zu dem Pökelfleisch geben und mitkochen. Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Möhren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Alles, außer dem Lauch, 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Den Lauch erst in den letzten 5 Minuten dazugeben, sonst verkocht er. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, aber Vorsicht mit dem Salz! Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Fleisch aus der Suppe nehmen, eventuell Knochen auslösen, Fleisch klein schneiden und mit der Petersilie wieder in die Suppe geben. Suppe und Fleisch können auch getrennt serviert werden.