Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Nacheinander die 5 Eier hineinschlagen und mit einer Prise Salz langsam einarbeiten, bis die Masse glatt ist. Den Teig rasten lassen.

Inzwischen die Kartoffeln mit der Schale kochen. 2 Knoblauchzehen und reichlich Petersilie hacken. Die gehäutete Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und passieren, mit den Kräutern, Gewürzen, Käse und der Tomate sowie dem Ei vermengen.

Nun den Nudelteig halbieren und 2 Platten dünn ausrollen. Auf einer Platte mit 2 Teelöffeln die Fülle verteilen, die zweite Teigplatte darüberlegen und andrücken. Mit einem Messer oder Teigrädchen die Taschen ausschneiden und nochmals auf einem bemehlten Tuch rasten lassen.

Danach in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Je nach Größe der Täschchen kann die Garzeit variieren, deshalb vor dem Abgießen an der dicksten Stelle probieren.

Dazu passt Sauce Bolognese oder, als vegetarische Variante, ein Tomatensugo. Man kann sie auch nur in Butter und Salbeiblättern sautiert servieren. Nicht mit Parmesan geizen!