Ein Wasserbad vorbereiten und die Eigelbe mit dem Puderzucker schlagen, bis die Masse dick und hell geworden ist. Dann den Honig und das Salz unterrühren. Dies macht man am besten in einer Chromstahlschüssel.

Dann den Topf mit der Masse in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange schlagen, bis sie wieder kalt ist. Den Rahm steif schlagen, unterziehen und gut vermischen. Die Masse in eine Form, z.B. Cakeform oder kleine Förmchen, füllen und für mindestens 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen.

20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank geben. Die Beeren aufkochen, mit dem Zucker süßen und zum Parfait servieren, z.B. mit Minze garniert.

Statt der Beeren würde auch eine Schokoladensauce passen.