Die Zucchini waschen und mit einem Hobel schräg in große Scheiben hobeln. Nebeneinanderlegen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Salz und Pfeffer feststreichen (Zucchini zieht nach kurzer Zeit Wasser, dann drüberstreichen).

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch hineingeben. Die Zucchini bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, sodass sie leicht braun werden. Dann in eine breite Form geben. Das wiederholen, bis alle Zucchini gebraten sind. Immer wieder vor dem Braten Öl und Knoblauch in die Pfanne geben.

In die heiße Pfanne Zitronensaft und Wein kippen (kann spritzen!) und kurz aufkochen lassen. Die heiße Brühe über die Zucchini kippen. Einige Stunden ziehen lassen. Wenn die Zucchini nicht ganz bedeckt sind, immer wieder mal die Flüssigkeit mit einem Löffel über die Zucchini laufen lassen.

Ist lecker zum Grillen oder auf dem Vorspeisenteller. Kann man auch gut einen Tag vorher richten.