Den Brokkoli waschen und putzen. Etwa 200 g kleine Brokkoliröschen zum Garnieren beiseite legen. Den restlichen Brokkoli in Röschen zerteilen und die Stiele klein schneiden. Das Gemüse mit 30 g Butter, der Hühnerbrühe und den Gewürzen knapp gar kochen. Dann aus der Brühe heben und pürieren.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in 10 g Butter dünsten und mit dem Brokkolipüree mischen. Die Eier zugeben und gründlich verrühren. Dann die Crème fraiche unterziehen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Kastenform oder mehrere kleine Souffléförmchen mit Butter ausstreichen – eventuell auch mit Paniermehl ausstreuen – und die Gemüsemischung einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ein heißes Wasserbad vorbereiten und die Form bzw. Formen hineinstellen. Den Brokkoliauflauf 50 Minuten garen. Wenn die Oberfläche zu bräunen beginnt, einen Streifen Backpapier auflegen.
Inzwischen die restlichen Brokkoliröschen in Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein.
Den Brokkoliauflauf zur Garprobe anstechen. Wenn er noch weich oder feucht ist, 10 Minuten länger garen.
Dann aus dem Backofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Den Auflauf auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit den Brokkoliröschen garnieren.

Der Brokkoliauflauf passt hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce. Er schmeckt auch als vegetarisches Gericht mit einer Käse- oder Tomatensauce.