Leber kleinwürfelig schneiden, Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Leber in wenig Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Knoblauchzehen würzen. Masse vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Petersilie, Parmesan und Gervais untermischen. Die Schnitzel annähernd rechteckig ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fülle darauf gleichmäßig verstreichen. Die Schnitzel straff einrollen, mit Speck umwickeln und mit je einem Salbeiblatt belegen. Speck und Salbei mit Zahnstochern fixieren. Fleischröllchen in wenig Öl rundum anbraten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Röllchen auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1/2 Stunde schmoren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen. Bratensaft mit Sahne aufgießen und cremig einkochen.

Vor dem Servieren restlichen Salbei in feine Streifen schneiden und mit der Sauce vermischen.