Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Peperoni, den Lauch, Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten hacken und beigeben, ca. 5 Minuten kochen lassen. Alles gut würzen. Abkühlen lassen. Die gehackten Oliven, (wer wünscht, kann auch mehr beigeben, doch sollten sie nicht zu sehr den Geschmack des Gemüses überdecken) Basilikumblätter und den Reibkäse zugeben und gut mischen.
Die Timbalförmchen gut einfetten. Nun erst eine Lage Auberginen einlegen, dann Gemüsemischung, darüber wieder Auberginen und wieder Gemüsemischung. Leicht zusammen drücken. Zuletzt den Ziegenkäse darüber streichen und eine letzte Lage Auberginen.
Im Ofen ca. 15 Minuten bei 180° backen, bis sie leicht sprudeln. 10 Minuten auskühlen lassen, damit sie sich etwas festigen können. Danach mit einem Messer leicht lösen.
Salatblätter auf einem Teller anrichten, mit Kirschtomaten garnieren und die Timbale in die Mitte stürzen. Etwas Öl und Essig über die Salatblätter gießen und servieren.

Eignet sich als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise mit gemischtem Salat und Ciabatta dazu.