Den Tortenbrie mit einem Messer quer halbieren, so das zwei flache, gleichgroße Stücke entstehen.
Die Limette mit heißem Wasser abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Die Frucht halbieren, eine Hälfte davon auspressen.
Sauerampfer, Minze und Basilikum unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Minze und Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, alle Blätter fein hacken.
Den Frischkäse mit der Crème frâiche und dem Limettensaft im Mixer cremig schlagen. Limettenschale und Kräuter hinzufügen.
Die Schnittfläche der Briehälften mit reichlich Pfeffer bestreuen und ihn etwas andrücken. Eine Briehälfte mit Limettencreme bestreichen und die andere Hälfte darauf legen. Nicht zu fest andrücken.
Den gefüllten Käse in Klarsichtfolie einwickeln, etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Brietorte etwa 10 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank herausnehmen.