Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen und mit den Nelken spicken. Das Schmalz zerlassen und die Hälfte des Sauerkrauts hineingeben. Bauchfleisch, Eisbein, Zwiebel, Speck, Schweineschulter, Knoblauch und Lorbeerblatt auf das Sauerkraut geben. Mit dem restlichen Kraut bedecken. Den Wein darüber gießen, das Gericht zum Kochen bringen und in 1,5 - 2 Stunden gar kochen lassen.
Zwischendurch das Fleisch ab und zu wenden. Kurz vor Beendigung der Garzeit die Brühwürste mit erhitzen.
Das gare Fleisch in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf eine vorgewärmte Platte geben. Fleisch und Würstchen darauf anrichten. Nach Belieben Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei mit auf der Platte anrichten.
Getränk: trockener Riesling.