Vorbereitung: 4 frische Schweineschnitzel aus dem Schweinelachs mit je ca. 180 - 200 Gramm als s.g. Schmetterlinge schneiden oder vom Metzger schneiden lassen. Alternativ könnt ihr auch Schnitzelfleisch aus der Oberschale oder dem Schinken nehmen. Mag ich persönlich nicht so gerne.
Die Schnitzel ein wenig plattieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend in Mehl, verquirltem Ei und dem Paniermehl wenden. Leicht andrücken.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Pilze halbieren oder vierteln.

Zubereitung: Die Schnitzel in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten kurz anbraten aber noch nicht fertig garen.
Gleichzeitig die Champignons in einer anderen Pfanne oder in einem Topf ebenfalls anschwenken.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage legen. Mit je 2 Scheiben Kochschinken, den Champignons, den Tomaten und mit je 5 Scheiben Käse pro Schnitzel belegen. Anschließend im Backofen oder unter dem Grill überbacken, bis der Käse eine schöne Farbe angenommen hat.
Die vorher nur kurz angebratenen Schnitzel garen somit noch nach und bleiben saftig.

Dazu passen z. B. Herzoginkartoffeln und ein knackiger Salat.