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Schastis Sauce Bolognese
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 kleine | Karotte(n), fein gehackt |
| 1 Stück | Sellerie, ca. soviel wie die Karotte, fein gehackt |
| 400 g | Hackfleisch vom Rind, gut durchwachsen |
| 1/4 Liter | Milch |
| 1/4 Liter | Wein, weiß, trocken |
| 2 Dose/n | Tomate(n), geschälte á 400 g Füllgewicht |
| 1 kleine | Chilischote(n), scharfe |
| 1 Zweig/e | Thymian, Blättchen abgezupft und feingehackt |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, Nadeln abgestreift und feingehackt |
| 3 EL | Olivenöl, gutes |
| Salz und Pfeffer frisch gemahlener | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebel im Olivenöl hellgelb anlaufen lassen, Karotte und Sellerie zufügen, ca. 5 Minuten hell durchrösten. Das Hackfleisch zufügen, gut salzen und leicht pfeffern, rösten, bis es leicht bräunlich ist, es darf aber nichts dunkel werden.
Die Milch angießen und völlig einkochen lassen.
Den Wein angießen, ebenfalls völlig einkochen lassen. Muskat, die entkernte und feingehackte Chilischote und die Kräuter zufügen, die Tomaten dazugeben, gut umrühren und bei kleiner Flamme mindestens 3 Stunden offen ganz sachte vor sich hin sieden lassen. Bei Bedarf immer mal ein Gläschen Wasser zufügen. Am Schluss noch einmal prüfen, ob die Salzmenge stimmt.
Zu Pasta, die mit einem Stich Butter angerichtet wird und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Die Milch angießen und völlig einkochen lassen.
Den Wein angießen, ebenfalls völlig einkochen lassen. Muskat, die entkernte und feingehackte Chilischote und die Kräuter zufügen, die Tomaten dazugeben, gut umrühren und bei kleiner Flamme mindestens 3 Stunden offen ganz sachte vor sich hin sieden lassen. Bei Bedarf immer mal ein Gläschen Wasser zufügen. Am Schluss noch einmal prüfen, ob die Salzmenge stimmt.
Zu Pasta, die mit einem Stich Butter angerichtet wird und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo
Das Rezept kenne ich schon lange. Eine Freundin die einige Jahre in Mailand lebte hatte es
mitgebracht seitdem koche ich es fast nur nach dem Rezept. Allerdings habe ich es noch nie
3 Std. gekocht. Mit Sicherheit ist es dann noch aromatischer. Ich lass die Milch immer soweit
reduzieren bis sie bald braun ist im Topf und loesch dann mit Wein ab. Finde das gibt noch
extra Geschmack. Schoen das Du dieses Rezept Veroeffentlicht hast, es ist original italienisch
und sehr Empfehlendswert.
LG cocinera
Das Rezept kenne ich schon lange. Eine Freundin die einige Jahre in Mailand lebte hatte es
mitgebracht seitdem koche ich es fast nur nach dem Rezept. Allerdings habe ich es noch nie
3 Std. gekocht. Mit Sicherheit ist es dann noch aromatischer. Ich lass die Milch immer soweit
reduzieren bis sie bald braun ist im Topf und loesch dann mit Wein ab. Finde das gibt noch
extra Geschmack. Schoen das Du dieses Rezept Veroeffentlicht hast, es ist original italienisch
und sehr Empfehlendswert.
LG cocinera
Hallo schasti,
danke für das leckere Rezept. Das lange Köcheln hat sich gelohnt, die Sauce schmeckt sehr gut!
LG Hilde
danke für das leckere Rezept. Das lange Köcheln hat sich gelohnt, die Sauce schmeckt sehr gut!
LG Hilde
Hallo,
eine Bolognese mit Milch und Weißwein kannte ich bisher noch nicht. Ich habe mich genau an die Anleitung gehalten, und es war suuuper! Aus Zeitgründen köchelte es nur 2 Std.
Vielen Dank für das leckere Rezept
Heike
eine Bolognese mit Milch und Weißwein kannte ich bisher noch nicht. Ich habe mich genau an die Anleitung gehalten, und es war suuuper! Aus Zeitgründen köchelte es nur 2 Std.
Vielen Dank für das leckere Rezept
Heike
Hallo Schasti,
eine sehr leckere Bolognese !!
Ich habe mich auch an die Zeitangabe (3h) und die Zutaten gehalten und muss sagen, dass es echt lecker war...dazu noch frisch geriebener Parmesan..hmm.
Danke also auch von meinen "Männern", denen es echt gut geschmeckt hat.
liebe Grüße von Silence_01
eine sehr leckere Bolognese !!
Ich habe mich auch an die Zeitangabe (3h) und die Zutaten gehalten und muss sagen, dass es echt lecker war...dazu noch frisch geriebener Parmesan..hmm.
Danke also auch von meinen "Männern", denen es echt gut geschmeckt hat.
liebe Grüße von Silence_01
Hallo Schasti
Der einzigste Unterschied zu "meiner" Bolognese-sosse ist der 1/4 ltr Milch. Und der macht wirklich den Unterschied zu einer total leckeren Sosse. Bewahrheitet sich mal wieder das alte sagen: man lernt nie aus!
Gruesse serbee
Der einzigste Unterschied zu "meiner" Bolognese-sosse ist der 1/4 ltr Milch. Und der macht wirklich den Unterschied zu einer total leckeren Sosse. Bewahrheitet sich mal wieder das alte sagen: man lernt nie aus!
Gruesse serbee
Hallo Schasti,
ich habe Deine Bologneser Sauce geköchelt.. wirklich sehr lecker, besonders heute nach dem Durchziehen.
Ich habe noch zusätzlich ca. 80 g geräucherten Bauchspeck mit angebraten und halb Milch / halb süße Sahne genommen :-o und noch einen Stich Butter...
Ja, leider etwas kalorienlastiger, aber das schmeckt so gut in der Bologneser.
Der Tipp ist von Alberto ;-)
la gon, Surina
ich habe Deine Bologneser Sauce geköchelt.. wirklich sehr lecker, besonders heute nach dem Durchziehen.
Ich habe noch zusätzlich ca. 80 g geräucherten Bauchspeck mit angebraten und halb Milch / halb süße Sahne genommen :-o und noch einen Stich Butter...
Ja, leider etwas kalorienlastiger, aber das schmeckt so gut in der Bologneser.
Der Tipp ist von Alberto ;-)
la gon, Surina
Hallo Surina,
das glaub ich gern, dass das gut mit Speck und Sahne schmeckt. Speck mach ich sowieso gelegentlich rein, mit Sahne probier ichs mal aus! Ich mach die Bolognese auch nicht sklavisch nach dem von mir eingestellten Rezept, aber so wird sie gut. Natürlich wird sie auch anders gut, wenn man ihr genug Zeit lässt. Kürzlich hab ich die von susa gemacht, die war auch ausgezeichnet.
Um Kalorien kümmere ich mich überhaupt nicht. Wenn etwas sehr üppig ist, kann ich auch nur weniger davon essen, bin also schneller satt, deshalb ist es egal. ;-)
Liebe Grüße,
Schasti
das glaub ich gern, dass das gut mit Speck und Sahne schmeckt. Speck mach ich sowieso gelegentlich rein, mit Sahne probier ichs mal aus! Ich mach die Bolognese auch nicht sklavisch nach dem von mir eingestellten Rezept, aber so wird sie gut. Natürlich wird sie auch anders gut, wenn man ihr genug Zeit lässt. Kürzlich hab ich die von susa gemacht, die war auch ausgezeichnet.
Um Kalorien kümmere ich mich überhaupt nicht. Wenn etwas sehr üppig ist, kann ich auch nur weniger davon essen, bin also schneller satt, deshalb ist es egal. ;-)
Liebe Grüße,
Schasti
Hallo Schasti,
man muss halt immr weiter probieren... z. Bsp. hätte ich mir vor noch 2 Jahren nicht vorstellen können, Milch oder Sahne in eine Bologneser Sauce zu tun. Tja, bis ich es dann mal in einem K-Kurs von Alberto getestet habe..
Nun darf sie nicht mehr fehlen, wie der Staudensellerie, Möhre und den Speck.
Ich finde das Mitkochen von 2 EL Parmesan in der Sauce z. Bsp. oder etwas Balsamico auch eine Bereicherung.
Ich werde auch mal die Sauce von susa probieren, danke Dir für den Tipp :-)
la gon, Surina
man muss halt immr weiter probieren... z. Bsp. hätte ich mir vor noch 2 Jahren nicht vorstellen können, Milch oder Sahne in eine Bologneser Sauce zu tun. Tja, bis ich es dann mal in einem K-Kurs von Alberto getestet habe..
Nun darf sie nicht mehr fehlen, wie der Staudensellerie, Möhre und den Speck.
Ich finde das Mitkochen von 2 EL Parmesan in der Sauce z. Bsp. oder etwas Balsamico auch eine Bereicherung.
Ich werde auch mal die Sauce von susa probieren, danke Dir für den Tipp :-)
la gon, Surina
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cocinera
08.05.2006 09:44 Uhr