Aus dem Mehl, Butter, Eigelb, Salz, Parmesankäse und nach Bedarf eiskaltem Wasser einen Teig kneten und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Frühlingszwiebeln großzügig putzen (sollte fast nur Weißes und Hellgrünes übrig bleiben) und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl andünsten, zum Schluss die feingehackten Kräuter dazu geben.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche auswalzen, entweder in 4 kleine eingeölte Tartelletförmchen oder eine 20 cm große eingeölte Tarteform geben, mit einer Gabel anstechen und noch einmal 15 min kalt stellen (Kühlschrank oder auch Gefriertruhe).
Zwiebel-Tomatenmasse auf den Teig geben.
Tarte(lettes) in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben, ca. 15 min backen, dann auf jedes Tartelettchen 3 Oliven bzw. alle Oliven auf die Tarte geben, ebenso die Sardellenstückchen, mit Olivenöl beträufeln und pfeffern, noch 5 min backen.
Schmeckt heiß, kalt und lauwarm.

Dazu passt ein weißer AOC Provence oder ein Viognier von der Rhône.

Statt der Sardellen kann man auch Räucherlachsstreifen nehmen!