Blattspinat säubern, die groben Stiele entfernen und sehr fein hacken, blanchieren. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
1 EL Butter in einem Topf zerlassen, feingehackte Schalotte und Knoblauch darin andünsten, Spinat dazugeben und im Hühnerfond dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig abschmecken, 125 ml Sahne zugeben und einkochen lassen, zum Schluss noch 1 EL Butter dazu geben.

Die anderen 125 ml Sahne steif schlagen, mit den Eiern, Mehl, der Milch, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, Backpulver einen Pfannkuchenteig, in heißer Butter kleine Pfannkuchen ausbacken, mit Zucker bestreuen, einrollen und warm stellen.
Zum Servieren Salzkartoffeln, Spinat und Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller geben.

Das muss es für Herrn susa mindestens einmal im Monat am Freitag geben (statt Fisch) und dazu gibt es keinen Wein!