Die Zwiebeln mit dem erhitzten Olivenöl in einem Topf anbraten. Das Gehacktes hinzufügen und krümelig mit anbraten. Den Knoblauch pressen und einrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver, je nach Geschmack auch mit Fondor. Die in kleine Stückchen geschnittene Aubergine, Zucchini und Paprika zugeben.
Die passierten Tomaten einfüllen und alles köcheln lassen (meistens gebe ich jetzt noch Ketchup oder Tomatenmark hinzu, wir mögen es gerne sehr “tomatig“). Etwas später dann noch den Mais dazugeben, damit dieser noch schön knackig bleibt.

Zwischenzeitlich die 2 Tassen Reis kochen.

Entweder man mischt den gekochten Reis unter das Rataouille oder serviert Beides extra, so dass jeder seine Portion selbst zusammenstellen kann.

Tipp: Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es noch besser. Einfrieren ist auch gar kein Problem.