Henglein
Rama Cremefine
| Braunschweiger Spekulatius
ergibt ca. 100 Stück
)
| 750 g | Sirup, (ich nehme immer Karamellsirup) |
| 375 g | Butter |
| 375 g | Butterschmalz |
| 250 g | Zucker |
| 2 kg | Mehl |
| 8 g | Nelke(n) |
| 8 g | Zimt |
| 8 g | Kardamom |
| 2 EL | Rosenwasser |
| 30 g | Pottasche |
Zubereitung
Den Sirup mit Butter, Butterschmalz und Zucker zusammen aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Das Mehl mit den Gewürzen mischen. Pottasche in dem Rosenwasser auflösen.
Nun alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Alles zusammen min. 2-3 WOCHEN(!!!!!!) ruhen lassen.
Zum weiter verarbeiten den Teig ausrollen und entweder in ein Spekulatius Model drücken, oder mit Förmchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen (160°C) ganz vorsichtig backen, nur so lange bis der Rand leicht bräunlich ist. Das Ganze muss mit Augenmass gebacken werden, da doch jeder Herd unterschiedlich bäckt. Meiner Erfahrung nach, waren es so 10-15 Min. (eher nicht zuviel).
Das Mehl mit den Gewürzen mischen. Pottasche in dem Rosenwasser auflösen.
Nun alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Alles zusammen min. 2-3 WOCHEN(!!!!!!) ruhen lassen.
Zum weiter verarbeiten den Teig ausrollen und entweder in ein Spekulatius Model drücken, oder mit Förmchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen (160°C) ganz vorsichtig backen, nur so lange bis der Rand leicht bräunlich ist. Das Ganze muss mit Augenmass gebacken werden, da doch jeder Herd unterschiedlich bäckt. Meiner Erfahrung nach, waren es so 10-15 Min. (eher nicht zuviel).
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Kommentare anderer Nutzer
Seelenschein 
sagt:
sagt: 29.09.2011 10:23
geht das auch mit Rübensirup und für Butter oder verändert es den Geschmack zu sehr?
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Der Teig lässt sich auch prima ausstechen!
Der Teig sollte nach dem Ruhen nochmal in der Mikrowelle für ca. 40 Sek. erwärmt werden. So lässt er sich wesentlich einfacher verarbeiten.
Der Teig ist recht instabil, deswegen muss man mit viel Fingerspitzengefühl vorgehen.
Das 2. Foto täuscht, in wirklichkeit waren sie von der Helligkeit so wie die aus der Holzmodelform. Doch sie sind dunkler, wie die gekauften Spekulatius, das sollte man schon bedenken!!
lg Tanja
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