Das Fleisch in Streifen schneiden und mit den Zutaten für die Marinade mischen und 3 - 4 Stunden Marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen und im Wok anbraten, beiseite stellen.
Nudeln in kochendem Wasser 1 Minute kochen, abgießen und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Pilze 10 Minuten in 125 ml heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die Stiele entfernen und die Kappen in kleine Stücke schneiden. Die Einweichflüssigkeit mit Zucker, Sojasauce, Reiswein, Currypulver, Kokosmilch und Brühe verrühren.
Eier mit dem Sesamöl gründlich verquirlen. Einen Wok erhitzen und 2 EL Öl dazugeben. Knoblauch, Ingwer, Chili und Pilze 30 Sek. darin pfannenrühren. Frühlingszwiebeln, Garnelen, Fleisch, Erbsen und Nudeln zugeben. Einweichflüssigkeit dazugießen. Eier - Mischung in einem dünnen Strahl unter Rühren in die heiße Flüssigkeit laufen lassen und diese erneut zum Kochen bringen. In tiefen Portionsschüsseln servieren.