Die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit Hilfe einer Küchenrolle zerkleinern und anschließend mit der Butter verkneten. Die Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) geben und fest andrücken. Springform während der weiteren Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Frischkäse und Quark verrühren, mit Süßstoff abschmecken. Die Erdbeeren würfeln und unterheben. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen und 2 Esslöffel Erdbeercreme unter die Gelatine ziehen. Restliche Creme mit der Minze vermischen und unter die Gelatinecreme ziehen.

Die Erdbeercreme auf dem gekühlten Boden verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit halbierten Erdbeeren und ganzen Minzeblättern dekorieren.