Die Ananas schälen und in Hälften zerteilen. Den Saft, der beim Zerteilen der Ananas anfällt, auffangen. Das harte Innere aus der Frucht schneiden, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer auslösen. Die Saisonfrüchte evtl. schälen, in Stücke oder Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Jede Ananashälfte mit den Salatblättern auslegen und mit den Früchten füllen. Mit Zucker bestreuen.
Für die Ananascreme den Ananassaft mit den Zucker erhitzen. Ist der Zucker gelöst, den Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einem Schälchen mit einem Schneebesen aufschlagen und unter den Saft rühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren zur Creme einkochen lassen. Abkühlen lassen und dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen.

Gut durchkühlen lassen, dann servieren.