Die Äpfel schälen, halbieren und großzügig entkernen (für die Füllung benötigt man eine Mulde in jeder Apfelhälfte). Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker in einer Rührschüssel aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Nacheinander das Mehl, das Salz, die Milch und zuletzt das Backpulver unterrühren. Nun das Eiweiß in einem hohen Gefäß zu Schnee schlagen.
Vorsichtig das Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in die Form füllen. Nun die Apfelhälften mit Marmelade füllen und in der Masse positionieren.
Falls noch Äpfel übrig sind, können sie klein geschnitten und über die Zwischenräume zwischen den Äpfeln gegeben werden, damit der Kucken nicht zu trocken wird. Damit der Kuchen schön goldig aussieht, verteilt man vor dem Backen kleine Butterstückchen darauf.

Backzeit: ca. 30 - 40 Minuten bei 180 – 200°C (Ofen soll nicht vorgeheizt werden!).

Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.