Für den Teig Pflanzenfett und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Zunächst das Ei, dann die Milch und den Vanille-Extrakt darunter mischen. Das Backpulver und soviel Mehl darunter rühren, dass ein fester Teig entsteht. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Maismehl, Ingwer und kalte Milch in einer Schüssel verrühren und unter die -Ei-Zucker-Mischung geben. Die heiße Milch darunter rühren. In einen Topf mit kochendem Wasser setzen und die Masse etwa 30 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie am Löffel haften bleibt. Stückchenweise die Butter, dann den Vanille-Extrakt darunter mischen. Die Creme abkühlen lassen, mit Wachspapier abdecken und kalt stellen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Drei Viertel des Teiges zu einer großen, rundem Platte ausrollen. Eine Pie-Form damit auslegen, so, das der Teig etwa 1 cm überhängt (er reißt leicht ) Die Eiercreme hineinfüllen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und die Creme damit abdecken. Den Teigdeckel vorsichtig mit einem Löffel nach unten drücken. Den überhängenden Rand des Teigbodens nach innen klappen und leicht mit der Gabel andrücken. Den Pie in 25-30 Minuten goldgelb backen.