Für den Biskuitteig Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen. Eigelb zugeben. Mehl und 30 g Stärke mischen und unter die Eiercreme sieben. Mit einem Schneebesen locker unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig darin verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 170° Grad, Gas: Stufe 3) etwa 15 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Backpapier abziehen.

Für die Creme die 300 g Pfirsiche (entspricht 3 normalgroßen Früchten) mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 250 g Fruchtfleisch abwiegen und mit dem Stabmixer pürieren. Puddingpulver, Stärke und 6 EL Prosecco verrühren. Restlichen Prosecco (oder Piccolo plus Wasser) mit dem Pfirsichpüree und dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren in die Mischung gießen und nochmals aufkochen lassen. Creme erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pfirsichpudding heben. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen und die Pfirsichcreme auf den Boden streichen.

Die 4 Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Pfirsichspalten auf die Creme legen. Nach Packungsanweisung aus beiden Tortengussbeuteln den Tortenguss herstellen und über die Pfirsiche geben. Wer mag kann den Tortenguss auch anstatt mit Wasser auch mit Sekt oder Sekt mit Wasser verdünnt herstellen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp: Das doppelte Rezept eignet sich auch für eine ganzes Backblech. Die Torte erst bei Tisch anschneiden, denn sie sieht im Ganzen sehr schön aus. Lässt sich prima 1 Tag vorher vorbereiten.