Henglein
Rama Cremefine
| Scholle mit Senf - Sahne - Dill - Sauce
)
| 4 | Fischfilet(s) (Schollenfilets) |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl und Paniermehl | |
| Für die Sauce: | |
| etwas | Öl, zum Anbraten |
| 1 EL | Butter, zum Abraten |
| 1 kleine | Zwiebel(n), (sehr fein gehackt) |
| ½ EL | Senf, (mittelscharf ) |
| 75 ml | Wein, weiß |
| 1 Becher | Sahne, ( wer mag kann auch Schmand oder Creme Fraiche nehmen) |
| Dill | |
| Saucenbinder | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Ei im Teller verrühren, Fisch im Ei wenden und dann im Paniermehl. Fisch danach in dem Öl und dem EL Butter goldbraun braten.
Die Fischfilets herausnehmen und die Zwiebeln noch kurz in dem Fett anrösten, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Ganze etwas reduzieren lassen.
Nun den Senf und die Sahne gut unterrühren. Mit Dill, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln als auch Reis und ein frischer Salat.
Die Fischfilets herausnehmen und die Zwiebeln noch kurz in dem Fett anrösten, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Ganze etwas reduzieren lassen.
Nun den Senf und die Sahne gut unterrühren. Mit Dill, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln als auch Reis und ein frischer Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
spooni 
sagt:
sagt: 21.05.2007 11:42
Hallo,
ich habe dein Rezeptvorschlag am WE gemacht. Es war wirklich wunderbar. Ohne
veränderungen. Jetzt brauch ich keine fertig Soßen mehr zukaufen.
Vielen Dank
Spooni
ich habe dein Rezeptvorschlag am WE gemacht. Es war wirklich wunderbar. Ohne
veränderungen. Jetzt brauch ich keine fertig Soßen mehr zukaufen.
Vielen Dank
Spooni
regu 
sagt:
sagt: 24.05.2007 16:18
Hallo, ich habe dein Fischrezept am letzten Freitag meinen Eltern gekocht, jedoch mit Pangasiusfilet, weil wir keinen anderen Fisch einkaufen konnten, hat aber wirklich sehr lecker geschmeckt.Ich habe statt Sahne Crème fraiche genommen .
Vielen Dank
regu
Vielen Dank
regu
delfinibk
sagt:
sagt: 31.05.2007 23:05
Hallo!
Eine Frage: Gibst du die panierten und gebackenen und hoffentlich knusprigen Fischfilets in die Sauce und läßt sie darin aufweichen oder servierst du die Sauce extra.
Viele Grüße
Claudia
Eine Frage: Gibst du die panierten und gebackenen und hoffentlich knusprigen Fischfilets in die Sauce und läßt sie darin aufweichen oder servierst du die Sauce extra.
Viele Grüße
Claudia
25.06.2007 14:39
NinaNachschlag
sagt:
sagt: 25.06.2007 12:28
Hallo!
Das Rezept ist super! Ich habe noch nicht oft Fisch gemacht, aber das wird sich jetzt ändern!
Die Soße habe ich über die Kartoffeln gegeben, damit die Kruste des Fisches nicht so aufweicht (als Kommentar zu Claudia).
Viele Grüße
Nina
Das Rezept ist super! Ich habe noch nicht oft Fisch gemacht, aber das wird sich jetzt ändern!
Die Soße habe ich über die Kartoffeln gegeben, damit die Kruste des Fisches nicht so aufweicht (als Kommentar zu Claudia).
Viele Grüße
Nina
klausdewittene 
sagt:
sagt: 20.10.2007 13:19
Ganz tolles Rezept, als 'Fischfan' nicht nur einmal nachgekocht, das ist sicher! Danke, und:klausdewittene te salutat!
Sabsi6 
sagt:
sagt: 25.06.2008 06:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich habe das Rezept vor einiger Zeit ausprobiert und muß sagen - sehr lecker!
Die Schollenfilets mit Mehl und Paniermehl zu machen, war mir persönlich aber zuviel. Beim nächsten Mal werde ich sie nur mehlieren. In die Soße habe ich noch frische Kresse getan, das paßt sehr gut.
Danke für das leckere Rezept - das wird es bei uns noch öfter geben, da mein Göga nur gebratenen Fisch mag.
LG Sabsi6
Ich habe das Rezept vor einiger Zeit ausprobiert und muß sagen - sehr lecker!
Die Schollenfilets mit Mehl und Paniermehl zu machen, war mir persönlich aber zuviel. Beim nächsten Mal werde ich sie nur mehlieren. In die Soße habe ich noch frische Kresse getan, das paßt sehr gut.
Danke für das leckere Rezept - das wird es bei uns noch öfter geben, da mein Göga nur gebratenen Fisch mag.
LG Sabsi6
christine_333
sagt:
sagt: 17.09.2008 20:34
Das Rezept ist suuuuper lecker. Danke dafür.
Hatte leider keine Sahne, Creme fraiche...aber mit Saurer Sahne ging es auch :)
Toll!
Hatte leider keine Sahne, Creme fraiche...aber mit Saurer Sahne ging es auch :)
Toll!
Delphinella 
sagt:
sagt: 27.08.2010 14:03
hallo :-)
ich bin immer auf der suche nach leckeren fisch rezepten und ich muss sagen das rezept ist super lecker! vielen dank dafür. die kombination mit dem panierten fisch und der leckeren sosse ist echt genial.
liebe grüsse
barbara
ich bin immer auf der suche nach leckeren fisch rezepten und ich muss sagen das rezept ist super lecker! vielen dank dafür. die kombination mit dem panierten fisch und der leckeren sosse ist echt genial.
liebe grüsse
barbara
12.03.2011 20:12
Wir lieben dieses Rezept!
Das kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch - und das obwohl ich eigentlich kein so großer Schollenfan bin! :-)
Einfach nur superlecker!
Ich mache allerdings immer die doppelte Menge an Sauce...
Das kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch - und das obwohl ich eigentlich kein so großer Schollenfan bin! :-)
Einfach nur superlecker!
Ich mache allerdings immer die doppelte Menge an Sauce...
29.07.2011 21:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tanja,
die Soße ist sehr lecker, die Panade des Fischfilets verlangt aber, meiner Meinung, nach auch noch ausreichende Würzung.
Einfache Fischsorten paniere ich so:
Ich stelle eine Eiermischung her, die zuletzt mit einem Stabmixer gut vermischt wird:
Zutaten: Ei(er), Salz und Pfeffer, einem klitzekleinen Schuss neutrales Öl, Senf nach Geschmack, etwas Zitronenabrieb, einem Hauch Paprikapulver, frisch gehacktem Estragon (zur Not tun es auch getrocknete Kräuter) nach Geschmack.
In diese Eiermischung lege ich z.B. Seelachs- oder auch Rotbarschfilets, jeweils vorher ungewürzt, kurz ein, dann wälze ich sie in Semmelbrösel. Wer eine dickere Panade wünscht, nimmt mehr Eimischung und Brösel, je nach Gusto.
Da ich Schollenfilets grundsätzlich nicht panieren würde, um den guten Eigengeschmack zu behalten, möchte ich hier ausschließlich Deine Senf-Sahne-Dill-Soße besprechen:
@all: Die Zwiebeln zur Soße sollten wirklich sehr, sehr fein gehackt werden, ansonsten wirken sie störend - ich weiß das daher, weil ich mal sehr faul war beim Zwiebelhacken zur Soßenherstellung.....:-((, also wirklich, wie Tanja geschrieben hat, sehr fein hacken!
Beim Reduzieren der Soße gebe ich mittlerweile noch ein Lorbeerblatt sowie eine flachgeklopfte Stange Zitronengras hinzu, würze noch ein wenig mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder Limette (immer wieder abschmecken!!!), außerdem zu den Zwiebeln eine gaaaaaaaanz kleine, sehr frische Knoblauchzehe, auch feinst gehackt.
Die knapp und kurz angebratenen Fischfilets verwahre ich in der Zeit im 55-60° (kontrolliert mittels Backofenthermometer) vorgeheizten Backofen auf.
Die Soßenmenge verdoppele ich auch oft – eben weil sie so gut schmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG Mara
die Soße ist sehr lecker, die Panade des Fischfilets verlangt aber, meiner Meinung, nach auch noch ausreichende Würzung.
Einfache Fischsorten paniere ich so:
Ich stelle eine Eiermischung her, die zuletzt mit einem Stabmixer gut vermischt wird:
Zutaten: Ei(er), Salz und Pfeffer, einem klitzekleinen Schuss neutrales Öl, Senf nach Geschmack, etwas Zitronenabrieb, einem Hauch Paprikapulver, frisch gehacktem Estragon (zur Not tun es auch getrocknete Kräuter) nach Geschmack.
In diese Eiermischung lege ich z.B. Seelachs- oder auch Rotbarschfilets, jeweils vorher ungewürzt, kurz ein, dann wälze ich sie in Semmelbrösel. Wer eine dickere Panade wünscht, nimmt mehr Eimischung und Brösel, je nach Gusto.
Da ich Schollenfilets grundsätzlich nicht panieren würde, um den guten Eigengeschmack zu behalten, möchte ich hier ausschließlich Deine Senf-Sahne-Dill-Soße besprechen:
@all: Die Zwiebeln zur Soße sollten wirklich sehr, sehr fein gehackt werden, ansonsten wirken sie störend - ich weiß das daher, weil ich mal sehr faul war beim Zwiebelhacken zur Soßenherstellung.....:-((, also wirklich, wie Tanja geschrieben hat, sehr fein hacken!
Beim Reduzieren der Soße gebe ich mittlerweile noch ein Lorbeerblatt sowie eine flachgeklopfte Stange Zitronengras hinzu, würze noch ein wenig mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder Limette (immer wieder abschmecken!!!), außerdem zu den Zwiebeln eine gaaaaaaaanz kleine, sehr frische Knoblauchzehe, auch feinst gehackt.
Die knapp und kurz angebratenen Fischfilets verwahre ich in der Zeit im 55-60° (kontrolliert mittels Backofenthermometer) vorgeheizten Backofen auf.
Die Soßenmenge verdoppele ich auch oft – eben weil sie so gut schmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG Mara
kaspe 
sagt:
sagt: 06.08.2011 21:27
Uns hat der Fisch sehr gut geschmeckt.Danke für´s Rezept.Wird´s jetzt öfter geben!
Vollmond1
sagt:
sagt: 09.08.2011 13:47
Hmm riecht schon lecker! Habe jedoch Seelachsfilet genommen!
Habe die Sauce mit Creme fraiche und Kräuterschmelzkäse verfeinert! Hat allen gut geschmeckt, obwohl erst die Nase wegen dem Fisch gerümpft wurde! Lach
Vollmond1
Habe die Sauce mit Creme fraiche und Kräuterschmelzkäse verfeinert! Hat allen gut geschmeckt, obwohl erst die Nase wegen dem Fisch gerümpft wurde! Lach
Vollmond1
minzbaby
sagt:
sagt: 06.04.2012 14:20
Habe die Sauce mit Creme fraiche und Petasilie gemacht sehr lecker
danke für das tolle Rezept****
Und schöne Feiertage
Minzbaby;)
danke für das tolle Rezept****
Und schöne Feiertage
Minzbaby;)
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- Januar bis März 2011
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Habe allerdings die doppelte Menge an Sosse gemacht .
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