Zwiebeln, Karotten und den Kohlrabi in Würfel schneiden und in 50 ml erhitztem Öl in einer Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Auberginen ebenfalls würfeln und dazugeben. Die Tomaten stückeln und auch in die Pfanne geben. Nun die Gewürze zufügen und nach Bedarf abschmecken. Den Knoblauch durch eine Presse ebenfalls zum Gemüse drücken. Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Walnüsse grob hacken und unterrühren.
Das Ganze muss etwa 1/2 Stunde einköcheln, dann kommt Zucker und Essig dazu und muss noch einmal ca. 15 Min. einkochen.
Noch heiß in vorbereitete Einmachgläser füllen

Dieses Chutney schmeckt hervorragend zu Hähnchenfleisch sowie Fisch und Fleisch.