Henglein
Rama Cremefine
| Pimentfisch im Gemüsebett
)
| 800 g | Kabeljaufilet, ersatzweise Scholle oder Seelachs |
| 1 | Zitrone(n) oder Limette, den Saft davon |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Kardamom - Kapseln |
| 3 Körner | Piment |
| 1 TL | Senfkörner |
| 4 EL | Sojasauce (Teriyakisauce) |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 1 TL | Koriandergrün (gibt es pestoähnlich in Asienläden) |
| 6 EL | Olivenöl (alternativ Sojaöl oder Erdnussöl) |
| Sherry, trocken (oder Reiswein) | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| einige | Karotte(n), junge (oder auch anderes Gemüse, z.B. Paprikaschoten) |
| evtl. | Sahne |
| etwas | Zimt, gemahlen |
Zubereitung
Für die Marinade die Knoblauchzehen sehr fein schneiden. Etwas Salz darüber streuen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Kardamomkapseln aufschlitzen und die Körner mit dem Piment und den Senfkörnern im Mörser zerstoßen. Zitronensaft (oder Limettensaft) darunter rühren. Sojasauce und Weißwein, Öl und Koriandergrün untermischen.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser säubern, trocken tupfen und in die Marinade geben. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und evtl. kurz abspülen, anschließend abtropfen lassen. Die Karotten oder Paprika in Juliennestreifen schneiden. Mit ein paar Spritzer Öl in der Pfanne nur wenige Minuten andünsten, mit der Marinade ablöschen und den marinierten Fisch vorsichtig auf das Gemüsebett legen.
Hitze mindern, darf jetzt kaum mehr kochen, der Fisch soll eigentlich nur noch garen - insgesamt 6-8 Minuten auf beiden Seiten.
Sauce abschmecken und wem es zu säuerlich ist (mir zum Beispiel), der kann den Geschmack mit einem Schuss Sahne abrunden. Zum Schluss das Zimtpulver über alles streuen und in der Sauce etwas unterrühren.
Dazu reiche ich Reis und Salat.
Anmerkung: Es ist – wie ihr merken werdet – kein rein chinesisches oder asiatisches Gericht. Kardamom kommt aus der indischen Küche, während Piment aus Jamaika/USA – kommt. Macht aber nichts, verträgt sich gut.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser säubern, trocken tupfen und in die Marinade geben. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und evtl. kurz abspülen, anschließend abtropfen lassen. Die Karotten oder Paprika in Juliennestreifen schneiden. Mit ein paar Spritzer Öl in der Pfanne nur wenige Minuten andünsten, mit der Marinade ablöschen und den marinierten Fisch vorsichtig auf das Gemüsebett legen.
Hitze mindern, darf jetzt kaum mehr kochen, der Fisch soll eigentlich nur noch garen - insgesamt 6-8 Minuten auf beiden Seiten.
Sauce abschmecken und wem es zu säuerlich ist (mir zum Beispiel), der kann den Geschmack mit einem Schuss Sahne abrunden. Zum Schluss das Zimtpulver über alles streuen und in der Sauce etwas unterrühren.
Dazu reiche ich Reis und Salat.
Anmerkung: Es ist – wie ihr merken werdet – kein rein chinesisches oder asiatisches Gericht. Kardamom kommt aus der indischen Küche, während Piment aus Jamaika/USA – kommt. Macht aber nichts, verträgt sich gut.
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