Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten brühen, häuten, entkernen und grob würfeln. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebeln häuten, vom Stumpf befreien, längs vierteln und von Hand zerlegen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Champignons putzen und längs viertel. Den frischen Schnittlauch in ca. 3 mm lange Röllchen schneiden.

In einem Messbecher 250 ml Rotwein mit der Sojasauce, dem Tomatenmark und der Hälfte des Schnittlauches gut vermengen. Das Schweineschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Fleischwürfel unter mehrfachem Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und beides darin etwa 2 Minuten glasieren. Jetzt das Paprikapulver und den Cayennepfeffer einrühren, salzen, pfeffern und mit dem Rest des Rotweines ablöschen. Zugedeckt alles 10 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons, die Tomaten und die Paprikaschoten zugeben. Alles weitere 10 Minuten aufkochen lassen und dann sofort mit der Mischung aus dem Messbecher ablöschen und gut verrühren. Das Gericht in 1,5 Stunden unter leichtem köcheln garen lassen. Das Gericht soll dabei ein Finger breit mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ggf. mit Rotweinwein aufgießen (bitte kein Wasser).

Während der Garzeit die Gurken längs halbieren und jede Hälfte ca. 3/4 der Länge mit vier parallelen Schnitten von innen nach außen der Länge nach einschneiden. Die Würstchen an einem Ende ca. 1/3 der Länge nach von innen nach außen kreuzweise mit einem scharfen Küchenmesser einschneiden und in 20 g heißer Butter ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Gulasches in einer Pfanne knusprig braten. Beim Braten der Würstchen biegen sich die aufgeschnittenen Wurstenden originell zum Garnieren auseinander.

In einer zweiten Pfanne (gleichzeitig mit den Würstchen) mit dem Rest der Butter bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten, teilen und leicht salzen. Während des Bratvorganges der Würstchen und der Spiegeleier dem Gulasch mit einer großen Kelle Sauce entnehmen, diese mit der Sahne und dem Saucenbinder in einer Schüssel vermengen und dem Gericht unter ständigem Rühren wieder zugeben. Zuletzt die Hälfte der Schnittlauchröllchen zugeben. Das fertige Gulasch nicht mehr kochen lassen.

Das Gulasch, wenn notwendig (katerähnlich), mit Salz, Pfeffer, vielleicht auch noch mit Cayennepfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Portionstellern die Würstchen und die Spiegeleier verteilen. Die geschnittenen Gewürzgurken fächerförmig dazu garnieren und den Tellerrand mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu passen gekochte Gnocchi, aber auch Nudeln oder Stangenweißbrot.