Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen hobeln. Mit Salz vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze unter Wenden auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig werden lassen, Brühe zufügen und aufkochen. Kümmel, Senf, Essig und Öl unterrühren und die Marinade über den Kohl geben. Kräftig stampfen und 3 Stunden ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter den Krautsalat heben. Mit Pfeffer würzen.