Lauch waschen und in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken. Fleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Mascarpone, Essig und etwas Salz vermischen und in einem Topf langsam erwärmen. Eigelb mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Soße dabei nur erhitzen, nicht kochen lassen (!), sonst stockt das Eigelb.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen etwas Öl in 2 Pfannen erhitzen. In der einen Pfanne das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der anderen Pfanne das Lauch andünsten, Walnusskerne untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch zum Lauch geben.
Nudeln auf Tellern anrichten, Filet-Lauch-Mischung darauf verteilen und die Soße darüber gießen.