Zwiebeln und Lauch klein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Danach abkühlen lassen. Dann mit den eingeweichten Brötchen, den Eiern, Pfeffer, Salz, Muskat und Petersilie vermischen.

Aus dem Kloßteig faustdicke Klöße formen, in der Mitte öffnen und füllen. Jeden Kloß mit nassen Händen wieder schließen, das erfordert etwas Übung. Dann in siedendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Soße das gewürfelte Rauchfleisch in einem Topf auslassen, bis es schön knusprig ist. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Das Mehl darüberstreuen und etwas anschwitzen. Mit Kloßwasser ablöschen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu schmeckt Möhrengemüse sehr fein. Je nach Fingerfertigkeit werden die Klöße bis ca. 15 cm im Durchmesser.