Eine auslaufsichere Form mit ca. 1,5 Liter Volumen, z.B. Kastenform, im Gefrierschrank kalt stellen.

Den Gewürzspekulatius zerbröseln. Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker, dam Vanillinzucker und dem Apfelsaft in eine große Rührschüssel aus Edelstahl geben und gut durchmischen. Die Ei-Zucker-Mischung im warmen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schwer und kompakt ist. Die Schüssel dann in kaltes Wasser setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.

Sahne steif schlagen. Spekulatiusbrösel unter die Masse rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Dann in die kaltgestellte Form füllen und mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen, am besten über Nacht.

Flüssige Schokolade auf ein Backblech gießen, erkalten lassen und mit einem Pfannenwender oder Tortenheber Schokoraspeln vom Blech schaben.

Zum Stürzen der Form den Boden kurz in heißes Wasser stellen. Portionieren und auf Tellern anrichten. Mit den Schokoraspeln dekorieren.