Henglein
Rama Cremefine
| Riesengarnelen auf Apfel - Carpaccio mit Petersilien - Mandel - Pesto
| 250 g | Riesengarnelen, tiefgekühlt |
| Jodsalz und Pfeffer | |
| 500 ml | Wasser |
| 10 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Mandel(n), gemahlen |
| 3 TL | Petersilie, gefriergetrocknet |
| 3 TL | Zitronensaft |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 | Äpfel, mit roter Schale |
| Für die Garnitur: | |
| Petersilie, frisch |
Zubereitung
Aufgetaute Riesengarnelenschwänze salzen, pfeffern und in 1 EL Öl bei geringer Hitze braten, bis sie durch sind. Die gemahlenen Mandeln mit der Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl verrühren.
Die Äpfel sorgfältig waschen und das Kernhaus ausstechen. Die erkalteten Riesengarnelen der Länge nach halbieren. In eine Schüssel 500 ml kaltes Wasser und 3 TL Zitronensaft geben. Die Äpfel so dünn wie möglich schneiden und in das Wasser legen, so werden sie nicht braun.
Die Apfelscheiben kurz abtropfen lassen und gleichmäßig auf den Tellern anrichten, sodass jeder Teller mit den dünnen Scheiben belegt ist. Garnelenhälften auf die Apfelscheiben legen und mit dem Petersilien-Mandel-Pesto umträufeln oder bestreichen. Mit einem Sträußchen frischer Petersilie dekorieren.
Die Äpfel sorgfältig waschen und das Kernhaus ausstechen. Die erkalteten Riesengarnelen der Länge nach halbieren. In eine Schüssel 500 ml kaltes Wasser und 3 TL Zitronensaft geben. Die Äpfel so dünn wie möglich schneiden und in das Wasser legen, so werden sie nicht braun.
Die Apfelscheiben kurz abtropfen lassen und gleichmäßig auf den Tellern anrichten, sodass jeder Teller mit den dünnen Scheiben belegt ist. Garnelenhälften auf die Apfelscheiben legen und mit dem Petersilien-Mandel-Pesto umträufeln oder bestreichen. Mit einem Sträußchen frischer Petersilie dekorieren.
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