Henglein
Rama Cremefine
| Orangencrème mit Kardamom
Fruchtig-wärmend für trübe Wintertage
)
| 400 ml | Orangensaft |
| 70 g | Reis - Mehl |
| 1 TL | Kardamom, frisch gemahlen oder gemörsert |
| 250 g | Quark (Magerquark), abgetropft |
| 90 g | Honig, Akazien-, Orangen- oder Lindenblüten- |
| 200 ml | Sahne, steif geschlagen |
| 1 | Orange(n), Schale davon, abgerieben und Filets |
Zubereitung
Reismehl mit etwas kaltem O-Saft anrühren; übrigen O-Saft aufkochen, angerührtes Reismehl und grob gemahlene Kardamomsaat* einrühren, 5 min. leicht köcheln, kalt stellen. Quark, steif geschlagene Sahne, Honig und Orangen-Abrieb locker unterheben. In Portionsgläser oder -schälchen füllen, nochmals 1 Stunde kalt stellen und mit Orangenfilets garnieren.
*Wer beim Gewürzhändler keine Kardamomsaat bekommt, kauft grüne Kardamomkapseln und muss die Saat dann selbst auslösen.
Zur Abwechslung: Kardamom durch 1 TL frischen, geriebenen Ingwer ersetzen. Eignet sich auch als Füllung für Biskuitroulade.
*Wer beim Gewürzhändler keine Kardamomsaat bekommt, kauft grüne Kardamomkapseln und muss die Saat dann selbst auslösen.
Zur Abwechslung: Kardamom durch 1 TL frischen, geriebenen Ingwer ersetzen. Eignet sich auch als Füllung für Biskuitroulade.
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Kommentare anderer Nutzer
Hardi1 
sagt:
sagt: 03.10.2007 11:26
evlys 
sagt:
sagt: 16.11.2006 11:03
Hallo,
eine sehr schöne Kombination, der (oder das?) Kardamom gibt der Creme eine ganz besondere Note. Ich hatte ganzen Kardamom, den ich dann allerdings sehr fein mörserte um nicht auf gröbere Stückchen zu beißen.
Die 70 g Reismehl sind etwas sehr viel, 50 g waren ausreichend und selbst dann ist die Masse erst einmal sehr fest. Köcheln tut da nichts mehr, es ist eher ein Ausquellen, ganz wichtig: immer schön rühren!
Die Masse wird dann aber durch die Quark- und Sahnezugabe wieder schön locker und cremig.
Danke für das Rezept und Grüße
Evlys
eine sehr schöne Kombination, der (oder das?) Kardamom gibt der Creme eine ganz besondere Note. Ich hatte ganzen Kardamom, den ich dann allerdings sehr fein mörserte um nicht auf gröbere Stückchen zu beißen.
Die 70 g Reismehl sind etwas sehr viel, 50 g waren ausreichend und selbst dann ist die Masse erst einmal sehr fest. Köcheln tut da nichts mehr, es ist eher ein Ausquellen, ganz wichtig: immer schön rühren!
Die Masse wird dann aber durch die Quark- und Sahnezugabe wieder schön locker und cremig.
Danke für das Rezept und Grüße
Evlys
Pietra22
sagt:
sagt: 16.11.2006 13:34
Hallo Kat und Evlys,
freut mich, wenn's Euch geschmeckt hat, danke für Eure lieben Kommentare.
Kat: vom Orangenabrieb kann es etwas bitter werden, wenn man zuviel vom Weißen erwischt. Ich reibe nur sehr dünn ab, dafür oft von einer zusätzlichen Orange, wir lieben das Aroma u. auch die leichte Bitterkeit.
Evlys: Da ich häufig Kardamom verwende (in Schwarztee, Glühwein, Kaffee, Reisgerichte, persische u. indische Küche) habe ich extra eine Kardamom-Mühle, die ist bei mir fast häufiger in Gebrauch als die Pfeffer-Mühle, gerade jetzt zur Zeit der frühen Abende mit heißen Getränken.
Danke für's Foto und dass Du auf's Rühren aufmerksam gemacht hast, das hatte ich, weil ich's öfters mache, ganz vergessen. Der 'Papp' wird ja erst mit Quark- und Sahnezugabe wieder richtig u. ich nehme unabgetropften Quark, da kommt's bei mir so hin...
Liebe Grüße von Pietra
freut mich, wenn's Euch geschmeckt hat, danke für Eure lieben Kommentare.
Kat: vom Orangenabrieb kann es etwas bitter werden, wenn man zuviel vom Weißen erwischt. Ich reibe nur sehr dünn ab, dafür oft von einer zusätzlichen Orange, wir lieben das Aroma u. auch die leichte Bitterkeit.
Evlys: Da ich häufig Kardamom verwende (in Schwarztee, Glühwein, Kaffee, Reisgerichte, persische u. indische Küche) habe ich extra eine Kardamom-Mühle, die ist bei mir fast häufiger in Gebrauch als die Pfeffer-Mühle, gerade jetzt zur Zeit der frühen Abende mit heißen Getränken.
Danke für's Foto und dass Du auf's Rühren aufmerksam gemacht hast, das hatte ich, weil ich's öfters mache, ganz vergessen. Der 'Papp' wird ja erst mit Quark- und Sahnezugabe wieder richtig u. ich nehme unabgetropften Quark, da kommt's bei mir so hin...
Liebe Grüße von Pietra
Pietra22
sagt:
sagt: 16.11.2006 13:40
Hilfreicher Kommentar:
@All:
Wenn's als Füllung für Biskuitroulade gedacht ist, würde ich bei 70g Reismehl bleiben, sonst reichen evtl. auch 50-60g, wie Evlys anmerkt. Hängt auch sehr von der Feuchtigkeit u. dem Fettgehalt des Quarks ab.
Falls Ihr kein Reismehl da habt, könnt Ihr einfach (Milch)Reis im Blitzer oder in der Kaffeemühle mahlen.
LGvP.
Wenn's als Füllung für Biskuitroulade gedacht ist, würde ich bei 70g Reismehl bleiben, sonst reichen evtl. auch 50-60g, wie Evlys anmerkt. Hängt auch sehr von der Feuchtigkeit u. dem Fettgehalt des Quarks ab.
Falls Ihr kein Reismehl da habt, könnt Ihr einfach (Milch)Reis im Blitzer oder in der Kaffeemühle mahlen.
LGvP.
Pietra22
sagt:
sagt: 14.02.2007 21:52
@All:
Ich hab's jetzt wiedereinmal mit Mandarinen und einmal mit Aprikosen (Dose) gemacht und endlich fotografiert. Ist beide Male ganz gut geworden, mit etwas Saft kann man die Festigkeit auch gut nach Gusto 'nachregulieren'.
Liebe Grüße von Pietra
Ich hab's jetzt wiedereinmal mit Mandarinen und einmal mit Aprikosen (Dose) gemacht und endlich fotografiert. Ist beide Male ganz gut geworden, mit etwas Saft kann man die Festigkeit auch gut nach Gusto 'nachregulieren'.
Liebe Grüße von Pietra
Hardi1
sagt:
sagt: 03.10.2007 11:15
Hallo Pietra,
habe gerade gemerkt (im Speisemenüspiel), dass ich nur gepunktet, nicht kommentiert habe
- war superlecker; sobald es wieder gute unbehandelte Orangen gibt, ist die wieder dran, mit viel Schale!
Das mit den Aprikosen ist eine Überlegung wert - danke, tolle Fotos!
LG Hardi
habe gerade gemerkt (im Speisemenüspiel), dass ich nur gepunktet, nicht kommentiert habe
- war superlecker; sobald es wieder gute unbehandelte Orangen gibt, ist die wieder dran, mit viel Schale!
Das mit den Aprikosen ist eine Überlegung wert - danke, tolle Fotos!
LG Hardi
Hardi1
sagt:
sagt: 03.10.2007 11:19
Pietra22
sagt:
sagt: 04.10.2007 22:42
memsahib
sagt:
sagt: 03.10.2007 11:51
Hallo Pietra,
- ich hab die mit Orangencrème mit Dosenmandarinen und viel Orangenlikör gemacht, echt gut!
Habe aber auch etwas mehr Flüssigkeit gebraucht.
Den Tee mit Kardamom trinke ich schon den 3. Tag, das Gewürz ist echt unterschätzt.
LG Mem
- ich hab die mit Orangencrème mit Dosenmandarinen und viel Orangenlikör gemacht, echt gut!
Habe aber auch etwas mehr Flüssigkeit gebraucht.
Den Tee mit Kardamom trinke ich schon den 3. Tag, das Gewürz ist echt unterschätzt.
LG Mem
Pietra22
sagt:
sagt: 04.10.2007 22:46
isamadrid 
sagt:
sagt: 26.12.2007 20:11
Hallo zusammen,
ich hab die Creme gestern gemacht und ohne Orangenlikör hat es total "dumpf" geschmeckt. Auch der Kardamom Geschmack kam eigendlich erst mit dem Likör gut raus. Vielleicht noch ein Hinweiß, ich hatte leider das Reismehl vergessen und hab stattdessen Stärke verwendet. Ging auch prima.
LG isamadrid
ich hab die Creme gestern gemacht und ohne Orangenlikör hat es total "dumpf" geschmeckt. Auch der Kardamom Geschmack kam eigendlich erst mit dem Likör gut raus. Vielleicht noch ein Hinweiß, ich hatte leider das Reismehl vergessen und hab stattdessen Stärke verwendet. Ging auch prima.
LG isamadrid
Pietra22
sagt:
sagt: 27.12.2007 01:17
Hallo isamadrid,
das tut mir leid, hast auch sicher den Kardamom frisch gemahlen oder gemörsert verwendet? Das Pulver ist selbst frisch gekauft kein Vergleich.
Das Reismehl schmeckt extrem neutral und hat nicht das Stärkearoma. Klar geht es mit Stärke auch, doch ich kann mir eien Nebengeschmack vorstellen.
Mit dem Likör hast's dann ja aber gut gelöst, prima.
LGvPietra
das tut mir leid, hast auch sicher den Kardamom frisch gemahlen oder gemörsert verwendet? Das Pulver ist selbst frisch gekauft kein Vergleich.
Das Reismehl schmeckt extrem neutral und hat nicht das Stärkearoma. Klar geht es mit Stärke auch, doch ich kann mir eien Nebengeschmack vorstellen.
Mit dem Likör hast's dann ja aber gut gelöst, prima.
LGvPietra
isamadrid
sagt:
sagt: 27.12.2007 09:46
Hallo Pietra,
ich kann mir auch gut vorstellen, dass es an der Stärke liegt, dass es wenig "frisch" geschmeckt hat. Ich hab grünen frischen Kardamom genommen, welchen ich geschält und dann die Kerne gemörsert habe. Bis die Stärke dazu kam war es auch prima. Also ist die Stärke nur eine Notlösung, falls man gar kein Reismehl auftreiben kann. Vielleicht sollte ich es einfach nochmal im Orginal probieren!! Vielen Dank nochmal für das Rezept!
LG isamadrid
ich kann mir auch gut vorstellen, dass es an der Stärke liegt, dass es wenig "frisch" geschmeckt hat. Ich hab grünen frischen Kardamom genommen, welchen ich geschält und dann die Kerne gemörsert habe. Bis die Stärke dazu kam war es auch prima. Also ist die Stärke nur eine Notlösung, falls man gar kein Reismehl auftreiben kann. Vielleicht sollte ich es einfach nochmal im Orginal probieren!! Vielen Dank nochmal für das Rezept!
LG isamadrid
-Aida-
sagt:
sagt: 31.01.2009 16:06
Habe das Rezept gerade ausprobiert. Schmeckt super!
Ich habe mir das Reismehl nach dem Tipp von Pietra22 selbst gemacht (Milchreis in der Kaffeemühle gemahlen). Es war etwas grob gewesen und die Creme dadurch etwas krisselig.
Beim nächsten mal werde ich es feiner mahlen.
Werde dann auch mal mit anderem Obst und Rum, Zimt, Minze und Vanille experimentieren.
LG Christiane
Ich habe mir das Reismehl nach dem Tipp von Pietra22 selbst gemacht (Milchreis in der Kaffeemühle gemahlen). Es war etwas grob gewesen und die Creme dadurch etwas krisselig.
Beim nächsten mal werde ich es feiner mahlen.
Werde dann auch mal mit anderem Obst und Rum, Zimt, Minze und Vanille experimentieren.
LG Christiane
Pietra22
sagt:
sagt: 02.02.2009 16:40
Hallo Christiane,
dank Dir für den lieben Kommentar und die Sterndl. Schade, dass das Reismehl nicht fein genug wurde. Ich hab ne uralte schwere, metallene Oma-Kaffeemühle aus den Fifties, die mahlt sehr fein.
Übrigens, wenn (braunen) Zucker mitmahlst, wirkt der wie Schleifmittel, dann halt die Honigmenge reduzieren. LGvPietra
dank Dir für den lieben Kommentar und die Sterndl. Schade, dass das Reismehl nicht fein genug wurde. Ich hab ne uralte schwere, metallene Oma-Kaffeemühle aus den Fifties, die mahlt sehr fein.
Übrigens, wenn (braunen) Zucker mitmahlst, wirkt der wie Schleifmittel, dann halt die Honigmenge reduzieren. LGvPietra
wichtelchen272 
sagt:
sagt: 12.11.2009 06:43
Guten Morgen,
kann man statt Reis - Mehl auch was anderes verwenden ? Mondamin, Mehl oder dergleichen ? Ansonsten die Frage, wo bekomme ich das Reis - Mehl ?
Liebe Grüße
wichtelchen
kann man statt Reis - Mehl auch was anderes verwenden ? Mondamin, Mehl oder dergleichen ? Ansonsten die Frage, wo bekomme ich das Reis - Mehl ?
Liebe Grüße
wichtelchen
Pietra22
sagt:
sagt: 13.11.2009 19:10
Hallo Wichtelchen, Du kannst jedes andere Stärkemehl verwenden, also auch Mondamin (etwas weniger). Von Mehl würde ich abraten, klumpt u. schmeckt gern hervor. Oder, wie oben beschrieben, Milchreis in der Kaffeemühle fein mahlen.
Jeweils kalt mit dem Orangensaft anrühren. Danke für dein Interesse und LGvPietra
Jeweils kalt mit dem Orangensaft anrühren. Danke für dein Interesse und LGvPietra
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