Henglein
Rama Cremefine
| Muschelragout im Blätterteigpastetchen
| 500 g | Muschel(n) (Miesmuschel) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 Prisen | Safran |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Fleischtomate(n) |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 4 | Blätterteig - Pasteten (fertig gekauft); man kann natürlich auch mehr Pasteten füllen |
Zubereitung
Das ist ein einfaches und schnelles Muschelgericht.
Muscheln säubern, Bart entfernen. Möhre und Zwiebel schälen und beides klein würfeln. Petersilie hacken (Tipp: ich gebe sie immer in ein kleines Glas und schneide sie dann mit der Schere klein).
Die Hälfte der Möhre, Petersilie und der Zwiebel mit den Gewürzen, der Butter und dem Weißwein aufkochen. Miesmuscheln zugeben, zugedeckt einige Minuten kochen und dann einmal kräftig den Topf schütteln. Wenn sich die Schalen geöffnet haben, dass ist meistens so nach 8-10 Minuten der Fall, die Muscheln herausnehmen und das Fleisch aus den Schalen lösen.
Den gekochten Sud durch ein Sieb gießen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, Muschelsud und die Sahne zugießen und einige Minuten unter Rühren kochen, Eigelb mit etwas heißer Flüssigkeit verrühren und in den Sud geben (nun nicht mehr kochen lassen).
Das ausgelöste Muschelfleisch zufügen und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die mittlerweile gehäutete und entkernte Tomate in kleine Würfel schneiden und im Ragout miterhitzen.
In die Pastetchen füllen und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
Muscheln säubern, Bart entfernen. Möhre und Zwiebel schälen und beides klein würfeln. Petersilie hacken (Tipp: ich gebe sie immer in ein kleines Glas und schneide sie dann mit der Schere klein).
Die Hälfte der Möhre, Petersilie und der Zwiebel mit den Gewürzen, der Butter und dem Weißwein aufkochen. Miesmuscheln zugeben, zugedeckt einige Minuten kochen und dann einmal kräftig den Topf schütteln. Wenn sich die Schalen geöffnet haben, dass ist meistens so nach 8-10 Minuten der Fall, die Muscheln herausnehmen und das Fleisch aus den Schalen lösen.
Den gekochten Sud durch ein Sieb gießen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, Muschelsud und die Sahne zugießen und einige Minuten unter Rühren kochen, Eigelb mit etwas heißer Flüssigkeit verrühren und in den Sud geben (nun nicht mehr kochen lassen).
Das ausgelöste Muschelfleisch zufügen und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die mittlerweile gehäutete und entkernte Tomate in kleine Würfel schneiden und im Ragout miterhitzen.
In die Pastetchen füllen und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
07.06.2006 22:59
Hallo Grassi,
wir haben es schon mit Venusmuscheln gemacht ... auch sehr lecker!
biggi
wir haben es schon mit Venusmuscheln gemacht ... auch sehr lecker!
biggi
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Das ist ein sehr schönes Rezept. Ich könnte mir vorstellen, aus Blätterteig sehr kleine Pastetchen selbst zu backen (Du hast doch auch diese kleinen Formen) und dann Mini-Pasteten zu reichen.... Stelle ich mir sehr schön als Teil einer Fischvorspeise vor.... vielleicht noch ein Spritzer Worcesterhiresauce und feddsch!
Ist gespeichert und wird ausprobiert!
Lieben Gruß
Grassi
Hast Du das auch schon mal mit "gemischten" Muscheln gemacht?
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