Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbische Maultaschen
)
| 400 g | Mehl |
| ½ TL | Salz |
| 125 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 EL | Essig (Weinessig) |
| 5 EL | Öl |
| Für die Füllung: | |
| 400 g | Spinat |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 ½ | Brötchen, altbacken |
| 200 g | Hackfleisch |
| 200 g | Bratwurst (Bratwurstbrät) |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 2 | Ei(er) |
| ¼ TL | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer, weiß |
| 1 ½ Liter | Fleischbrühe |
| 1 EL | Schnittlauch in Röllchen |
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem glänzenden, geschmeidigen Teig kneten (eventuell beim Bäcker Nudelteig kaufen), dann unter einer angewärmten Schüssel 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat abtropfen lassen und klein hacken. Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch und der Bratwurstmasse, den Zwiebeln, der Petersilie, dem Spinat, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben. Diese zusammenklappen (als Recht- oder Dreieck) und die Ränder fest zusammendrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Maultaschen in der Fleischbrühe mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Die Maultaschen können aber auch mit reichlich goldbraun gebratenen Zwiebelringen und Salat serviert werden.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat abtropfen lassen und klein hacken. Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch und der Bratwurstmasse, den Zwiebeln, der Petersilie, dem Spinat, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben. Diese zusammenklappen (als Recht- oder Dreieck) und die Ränder fest zusammendrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Maultaschen in der Fleischbrühe mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Die Maultaschen können aber auch mit reichlich goldbraun gebratenen Zwiebelringen und Salat serviert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
rundler 
sagt:
sagt: 11.04.2005 12:48
ist zwar ein haufen arbeit aber es lohnt sich
gruss
rundler
gruss
rundler
monpticha 
sagt:
sagt: 19.09.2005 20:06
Da lohnt es sich, gleich größere Mengen herzustellen und den Rest einzufrieren, das funktioniert mit Maultaschen problemlos.
Um mir etwas Arbeit einzusparen, nehme ich gehackten jungen Spinat aus der Tiefkühltruhe. Wenn man den Nudelteig selbst herstellt, bleibt dann immer noch genug Arbeit, die sich aber wirklich lohnt.
Um mir etwas Arbeit einzusparen, nehme ich gehackten jungen Spinat aus der Tiefkühltruhe. Wenn man den Nudelteig selbst herstellt, bleibt dann immer noch genug Arbeit, die sich aber wirklich lohnt.
JennyO 
sagt:
sagt: 23.03.2006 09:24
also ganz ehrlich, das war das fadeste was ich je gegessen habe... Der Teig schmeckte nach nichts und auch der Inhalt hätte einiges mehr an Würze vertragen können. Vielleicht ist das Bratwurstbrät bei Euch stärker gewürzt, aber ich fand es total fade mit den Würzungsangaben aus dem rezept
fatzi 
sagt:
sagt: 25.03.2006 14:39
Hilfreicher Kommentar:
Wenn ein Gericht fad schmeckt liegt es vielleicht auch am Koch. Denn abschmecken ist nun mal Geschmackssache.
Bratwurstbrät ist in Stuttgart eigentlich gar nicht gewürzt-wo die Maultaschen und auch ich herkommen.
Was den Teig betrifft - den kaufe ich fertig- und ist gut.
Selbstgemachter ist noch besser. Aber ohne Nudelmaschine äusserst aufwendig.
Wer Spinat nicht mag, lässt ihn einfach weg.
Evt. Ersatz in kleineren Mengen Petersilie oder leicht angebratener Lauch /ganz dünn.
Was den Norden und Maultaschen betrifft:
- meine Tochter wohnt seit 3 Jahren in Hannover und bekommt sie dort von Bürger im
Kaufland. Jedoch nur eine Sorte. Ansonsten bringt "Hotel Mama" sie mit.
Einfrieren ist immer gut, da von 1kg Teig je nach Grösse sicher ca.30 Stücke rauskommen.
Nehme ich nur 500gr.Teig kann ich von dem evt.vorhandenen Rest z.B.Lasagne machen
oder Teig dünn schneiden und trocknen.
Viel Spass
Bratwurstbrät ist in Stuttgart eigentlich gar nicht gewürzt-wo die Maultaschen und auch ich herkommen.
Was den Teig betrifft - den kaufe ich fertig- und ist gut.
Selbstgemachter ist noch besser. Aber ohne Nudelmaschine äusserst aufwendig.
Wer Spinat nicht mag, lässt ihn einfach weg.
Evt. Ersatz in kleineren Mengen Petersilie oder leicht angebratener Lauch /ganz dünn.
Was den Norden und Maultaschen betrifft:
- meine Tochter wohnt seit 3 Jahren in Hannover und bekommt sie dort von Bürger im
Kaufland. Jedoch nur eine Sorte. Ansonsten bringt "Hotel Mama" sie mit.
Einfrieren ist immer gut, da von 1kg Teig je nach Grösse sicher ca.30 Stücke rauskommen.
Nehme ich nur 500gr.Teig kann ich von dem evt.vorhandenen Rest z.B.Lasagne machen
oder Teig dünn schneiden und trocknen.
Viel Spass
JennyO
sagt:
sagt: 27.03.2006 09:19
Fatzi, ich kann nicht einfach ein Gericht blindwürzen, was ich noch nie gekocht habe... selbst wenn ich zwischendurch abschmecke ist es schwierig sich vorzustellen wie es in der Zusammenstellung nachher schmeckt, also halte ich mich erstmal an Rezeptvorgaben...
schorsch12 
sagt:
sagt: 20.06.2006 18:36
Hilfreicher Kommentar:
Jenny,
dafür gibts es einen einfachen Trick:
ein TL der Fülle in Salzwasser garen, probieren............und schon weißt du, was an Gewürzen noch fehlt.
gruß schorsch
dafür gibts es einen einfachen Trick:
ein TL der Fülle in Salzwasser garen, probieren............und schon weißt du, was an Gewürzen noch fehlt.
gruß schorsch
08.07.2008 14:36
leckerandi 
sagt:
sagt: 27.07.2006 11:09
Sehr lecker! Für mich war es würzig genug, was aber auch daran lag, dass ich versehentlich zu viel Pfeffer reingetan habe (falsche Öffnung vom Pfefferstreuer).
Etwas schwer fiel mir aber das Ausrollen des Teiges. Beim Rollen wurde er irgendwie nur ganz langsamn dünner und hat sich meistens nur mit dem Nudelholz bewegt (ich hoffe, man versteht, was ich meine). Hat jemand einen Tip?
Statt in Brühe habe ich sie in Salzwasser gegart und mit Schmandsauce aus dem CK serviert.
Etwas schwer fiel mir aber das Ausrollen des Teiges. Beim Rollen wurde er irgendwie nur ganz langsamn dünner und hat sich meistens nur mit dem Nudelholz bewegt (ich hoffe, man versteht, was ich meine). Hat jemand einen Tip?
Statt in Brühe habe ich sie in Salzwasser gegart und mit Schmandsauce aus dem CK serviert.
KochteamSPore
sagt:
sagt: 15.10.2006 11:07
In Singpur gestalltete sich das ganze Vorhaben aber leider als sehr schwierig. In dieser Weltstadt war kein Braet aufzutreiben, also mussten wir mit Hackfleisch vorlieb nehmen. Das naechste Problem war der Spinat. Nachdem wir etliche Supermaerkte abgeklappert hatten, fanden wir nach vier Stunden (!) Blaetter, die allerdings wahrscheinlich schon mehrere Tage herumlagen und von frisch eigentlich nicht mehr die Rede sein kann. Damit noch nicht genug, anschliessend mussten wir ein Nudelholz finden, also musste eine Blechtasse herhalten.
Letztenendes war es ein Abenteuer hier Maultaschen zu kochen, es hat total Spass gemacht und unsere singapurischen Gaeste waren total begeistert. Sehr zu empfehen!!
Letztenendes war es ein Abenteuer hier Maultaschen zu kochen, es hat total Spass gemacht und unsere singapurischen Gaeste waren total begeistert. Sehr zu empfehen!!
05.09.2007 11:50
Hi,
also ich habe heute meine ersten selbstgemachten Maultaschen gemacht *schwitz*. So und ich muss sagen, ich habe den angegebenen Nudelteig benutzt, aber die Füllung etwas anders... als im Rezept angegeben. Habe alles leicht angedünstet mit Lauch u. habe noch Muskat u. Majoran dazu. Ich muss den Vorgängern Recht geben, jeder hat sowieso ein anderes Gewürzempfinden, ich schmecke immer alles ab u. gebe nach meinen Bedürfnissen Salz, Pfeffer etc. dazu....brauche immer mehr. Aber der Nudelteig war gut....ist ganz easy, dachte echt das wäre ein Problem für mich...aber nein. :-)
LG
also ich habe heute meine ersten selbstgemachten Maultaschen gemacht *schwitz*. So und ich muss sagen, ich habe den angegebenen Nudelteig benutzt, aber die Füllung etwas anders... als im Rezept angegeben. Habe alles leicht angedünstet mit Lauch u. habe noch Muskat u. Majoran dazu. Ich muss den Vorgängern Recht geben, jeder hat sowieso ein anderes Gewürzempfinden, ich schmecke immer alles ab u. gebe nach meinen Bedürfnissen Salz, Pfeffer etc. dazu....brauche immer mehr. Aber der Nudelteig war gut....ist ganz easy, dachte echt das wäre ein Problem für mich...aber nein. :-)
LG
04.11.2008 16:17
Hallo wanninger,
Maultaschen esse ich immer wieder gern. Heute habe ich sie in Fleischbrühe serviert.
1 Bild habe ich hochgeladen.
LG
Schrat
Maultaschen esse ich immer wieder gern. Heute habe ich sie in Fleischbrühe serviert.
1 Bild habe ich hochgeladen.
LG
Schrat
_mia_
sagt:
sagt: 02.01.2009 19:51
Tolles Rezept und nicht "pseudo"-Original (mit Speck und sonstigem verhunzt).
So hat meine liebe Oma sie auch immer gemacht. Schön, dass ich jetzt die Mengenangaben dazu kenne. Schmecken sehr nach Kindheit! DANKE!
Grüße von der Mia
So hat meine liebe Oma sie auch immer gemacht. Schön, dass ich jetzt die Mengenangaben dazu kenne. Schmecken sehr nach Kindheit! DANKE!
Grüße von der Mia
Reike24
sagt:
sagt: 06.03.2009 10:11
Hallo!
Danke für dieses leckere Rezept!
Haben die direkt in Großproduktion gemacht und eingefroren. Wir sind nur nicht ganz mit der Menge hingekommen. Hatte noch recht viel Füllung übrig. So gab es an dem Tag der Fertigung keine Maultaschen sondern einen Hackbraten aus der Füllung! Der war super lecker! Die beste "Resteverwertung" die wir je hatten!
Gruß
Reike
Danke für dieses leckere Rezept!
Haben die direkt in Großproduktion gemacht und eingefroren. Wir sind nur nicht ganz mit der Menge hingekommen. Hatte noch recht viel Füllung übrig. So gab es an dem Tag der Fertigung keine Maultaschen sondern einen Hackbraten aus der Füllung! Der war super lecker! Die beste "Resteverwertung" die wir je hatten!
Gruß
Reike
mangorpeter
sagt:
sagt: 12.03.2009 08:58
Hallo ich bin von berlin,und wüßte gern ob es besser ist den nudelteig aus 750 gramm mehl und 250 hardgries zu kompienieren,damit der teig besser zu ziehen ist,oder niemd man grieß nur für spätzle und so.über anregungen würde ich mich freuen.
lg mangorpeter
lg mangorpeter
eschbenlaub
sagt:
sagt: 09.07.2009 22:16
Supi! Sehr lecker, sehr ausgewogen und sehr original, kein Schmarrn drin, der nicht reingehört.
Uns hat es super geschmeckt und auch die Mengen haben toll gepasst.
Uns hat es super geschmeckt und auch die Mengen haben toll gepasst.
Mandrix
sagt:
sagt: 19.10.2009 08:58
Hallo wanninger,
habe gestern deine Maultäschle ausprobiert und kann nur sagen einfach sauguat !
hat allen hervorragend gemundet ! Am Rezept ist eigentlich nichts auszusetzen, Danke dafür.
Lohnt sich wirklich gleich größere Portionen herzustellen !
LG Manni
habe gestern deine Maultäschle ausprobiert und kann nur sagen einfach sauguat !
hat allen hervorragend gemundet ! Am Rezept ist eigentlich nichts auszusetzen, Danke dafür.
Lohnt sich wirklich gleich größere Portionen herzustellen !
LG Manni
La_Maman
sagt:
sagt: 15.05.2010 19:38
Hallo,
meine ersten selbstgemachten Maultaschen in Fleischbrühe...
Das es viel Arbeit würde, war mir bewußt. Aber leider ist mir der Nudelteig überhaupt nicht gelungen. Erst zu trocken, dann zu klebrig.
Irgendwann ließ er sich dann gescheit ausrollen...
Nach dem Garen in der Fleischbrühe waren die Maultaschen total labberig und nicht sehr ansehnlich - ABER geschmeckt haben sie sehr gut!
Grüße,
La_Maman
meine ersten selbstgemachten Maultaschen in Fleischbrühe...
Das es viel Arbeit würde, war mir bewußt. Aber leider ist mir der Nudelteig überhaupt nicht gelungen. Erst zu trocken, dann zu klebrig.
Irgendwann ließ er sich dann gescheit ausrollen...
Nach dem Garen in der Fleischbrühe waren die Maultaschen total labberig und nicht sehr ansehnlich - ABER geschmeckt haben sie sehr gut!
Grüße,
La_Maman
gemüsi
sagt:
sagt: 23.06.2010 22:00
also ich habe am sonntag das rezept ausprobiert und ich muss echt klasse !!!!!!
NOTE !
echt top habe denn essig wegelassen und einwenig meine note von den gewürzen benutz
aber das rezept ist echt erste sahne
NOTE !
echt top habe denn essig wegelassen und einwenig meine note von den gewürzen benutz
aber das rezept ist echt erste sahne
01.09.2010 18:11
Hallo wanninger,
ich hatte bis jetzt immer wieder Schwierigkeiten mit dem Nudelteig und ihn deshalb oft gekauft.
Jetzt hab ich ihn nach diesem Rezept ausprobiert und er ist wunderbar geworden!
Die Füllung war sehr lecker und überhaupt das Endprodukt klasse!
Vielen Dank für das tolle Rezept und lieben Gruß!
Petra
ich hatte bis jetzt immer wieder Schwierigkeiten mit dem Nudelteig und ihn deshalb oft gekauft.
Jetzt hab ich ihn nach diesem Rezept ausprobiert und er ist wunderbar geworden!
Die Füllung war sehr lecker und überhaupt das Endprodukt klasse!
Vielen Dank für das tolle Rezept und lieben Gruß!
Petra
Rala_vom_Wald
sagt:
sagt: 05.06.2011 12:51
Naja also lecker war es ja
aber 15 cm ist ein wenig groß ... da ich keine Ahnung hatte wie Maultaschen aussehen sollen habe ich mich daran gehalten und meine Maultaschen hingen rechts und links über den Tellerrand ;)
aber 15 cm ist ein wenig groß ... da ich keine Ahnung hatte wie Maultaschen aussehen sollen habe ich mich daran gehalten und meine Maultaschen hingen rechts und links über den Tellerrand ;)
Myriam1980
sagt:
sagt: 02.08.2011 11:09
Ich habe am Wochenende das erste Mal Maultaschen gemacht, für 8 Personen und gleich mehrere Füllungen. Diese hier kam mit Abstand am Besten weg!!
Super, sehr lecker!!!!
Super, sehr lecker!!!!
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