Henglein
Rama Cremefine
| Fleischfond
Jus de viande
| 150 g | Möhre(n) |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 150 g | Sellerie |
| 5 EL | Öl |
| 500 g | Knochen (Kalbs-oder Rinderknochen) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für die Mirepoix (Gemüsemix) das Gemüse waschen, schälen und grob würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Knochen darin scharf anbraten. Die Gemüsewürfelchen dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit 5 Liter Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf ca. 1,5 l reduzieren.
Den Fleischfond durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Evt. entfetten, wenn gewünscht.
Öl in einem Topf erhitzen und die Knochen darin scharf anbraten. Die Gemüsewürfelchen dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit 5 Liter Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf ca. 1,5 l reduzieren.
Den Fleischfond durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Evt. entfetten, wenn gewünscht.
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Kommentare anderer Nutzer
kochbert 
sagt:
sagt: 14.12.2004 10:01
Hilfreicher Kommentar:
Habe das dieser Tage auch gemacht, mit folgenden kleinen Abweichungen:
- zum Gemüse noch eine Stange Lauch
- als Gewürze noch ein Lorbeerblatt und einen Zweig Rosmarin
Habe das Ganze zuerst nur mit 1,5 Liter kaltem (!!) Wasser aufgefüllt und dann gaaaanz langsam einkochen lassen. Nach 2-3 Stunden noch einmal 1,5 Liter kaltes (!!) Wasser dazu und wieder gaaanz langsam einkochen lassen.
Dauert zwar sehr lange (~6 Stunden), aber man muß ja eigentlich nix machen. Am Ende sind bei mir dann ca. 450 ml konzentrierter Fond rausgekommen, den man sehr gut in Eiswürfelbeutel einfrieren kann.
- zum Gemüse noch eine Stange Lauch
- als Gewürze noch ein Lorbeerblatt und einen Zweig Rosmarin
Habe das Ganze zuerst nur mit 1,5 Liter kaltem (!!) Wasser aufgefüllt und dann gaaaanz langsam einkochen lassen. Nach 2-3 Stunden noch einmal 1,5 Liter kaltes (!!) Wasser dazu und wieder gaaanz langsam einkochen lassen.
Dauert zwar sehr lange (~6 Stunden), aber man muß ja eigentlich nix machen. Am Ende sind bei mir dann ca. 450 ml konzentrierter Fond rausgekommen, den man sehr gut in Eiswürfelbeutel einfrieren kann.
mbucher
sagt:
sagt: 09.08.2005 16:35
Gibt es eine spezielle Art Knochen, die man verwenden sollte (grosse, kleine, ect.)?
Danke für den Tipp!
Martin
Danke für den Tipp!
Martin
Flegrea 
sagt:
sagt: 10.08.2005 14:21
@mbucher,
meine Mutter nannte die Knochen immer Rosenknochen, außerdem macht sich ein Markknochen ganz gut dazu. Je kleiner die Knochen, desdo größer die Oberfläche, d.h. die Röstfläche. Metzger hacken die Knochen auf eine Standardgröße, ein Stück passt in eine Männerfaust. Ich hoffe Dir geholfen zu haben. Gruß Flegrea
meine Mutter nannte die Knochen immer Rosenknochen, außerdem macht sich ein Markknochen ganz gut dazu. Je kleiner die Knochen, desdo größer die Oberfläche, d.h. die Röstfläche. Metzger hacken die Knochen auf eine Standardgröße, ein Stück passt in eine Männerfaust. Ich hoffe Dir geholfen zu haben. Gruß Flegrea
Huckleberry-five 
sagt:
sagt: 16.01.2012 10:52
Hilfe, was habe ich falsch gemacht!!! :-(
Hab nur ein bischen mehr Sellerie genommen.
Sonst nach Rezept.
Nach 7 Std. hatte ich ca. 1,5l flüssigkeit die nach nichts schmeckte.
Habe das ganze auf 0,5 l reduziert (14Std.) bis ein bischen
Geschmack kam.
Ich hatte Rinderknochen vom Metzger und Knochenmark.
Warum hat es bei mir nicht funktioniert.
Bitte um Hilfe.
Vielen Dank im voraus.
Hab nur ein bischen mehr Sellerie genommen.
Sonst nach Rezept.
Nach 7 Std. hatte ich ca. 1,5l flüssigkeit die nach nichts schmeckte.
Habe das ganze auf 0,5 l reduziert (14Std.) bis ein bischen
Geschmack kam.
Ich hatte Rinderknochen vom Metzger und Knochenmark.
Warum hat es bei mir nicht funktioniert.
Bitte um Hilfe.
Vielen Dank im voraus.
Flegrea
sagt:
sagt: 16.01.2012 11:38
Huckleberry-five
sagt:
sagt: 16.01.2012 12:14
Vielen Dank für die rasche Antwort.
Brühwürfel nehm ich schon ewig nicht mehr.
Hatte die Knochen auch richtig scharf angebraten.
Was ich vorher vergessen habe...
Ich gab noch Petersillienstengel und Lorbeerblätter dazu.
Habe es nur sieden und nicht Kochen lassen,
weil ich gelesen habe, dass so der Fond klarer bleibt.
Vielleicht war das der fehler,
dass die Temperatur zu wenig war?
Naja...als Brühe kann ich es ja noch verwerten.
Werds einfach nochmal probieren.
LG. Peter (Huckleberry-five)
Brühwürfel nehm ich schon ewig nicht mehr.
Hatte die Knochen auch richtig scharf angebraten.
Was ich vorher vergessen habe...
Ich gab noch Petersillienstengel und Lorbeerblätter dazu.
Habe es nur sieden und nicht Kochen lassen,
weil ich gelesen habe, dass so der Fond klarer bleibt.
Vielleicht war das der fehler,
dass die Temperatur zu wenig war?
Naja...als Brühe kann ich es ja noch verwerten.
Werds einfach nochmal probieren.
LG. Peter (Huckleberry-five)
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Wir haben uns gerade gefragt, warum wir den Fleischfond nicht schon eher selbst gemacht haben?!?! Wird von jetzt an immer selbst gemacht und nicht mehr gekauft!!!
Liebe Grüsse
Doro, die immer noch hin und weg ist, von dem Geruch.
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