Henglein
Rama Cremefine
| Backpulver - Brot I
eigenes Rezept
)
| 100 g | Hafer, gefrorenen, gemahlen |
| 200 g | Dinkel - Vollkorn, gemahlen |
| 100 g | Grünkern, gemahlen |
| 100 g | Roggen - Vollkorn, gemahlen |
| 1 Prise | Rohrzucker |
| 1 TL | Salz |
| 1 Tüte/n | Backpulver (Weinstein) |
| 1 TL | Gewürzmischung für Brot ODER |
| Kümmel, Koriander, Anis + Fenchel ganz oder gemahlen | |
| 450 ml | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
Zubereitung
Hafer mindestens 1 h vor dem mahlen tiefgefrieren. Alle trockenen Zutaten vermischen.
Ca 450 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, auf kleiner Stufe, reicht, gut rühren lassen, 5- 8 min, damit entwickelt sich auch eine schöne Krume.
In eine Fettpfanne ca. 750 ml Wasser einfüllen.
Teig eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform geben oder zu einem kleinen Laib formen, einkerben den Teig + backen.
Da es sich für dieses kleine Brot nicht lohnt, den Backofen zu benutzen, backe ich drei Brote gleichzeitig ab. Nach dem abbacken das Brot mit heißem Wasser abpinseln.
In den kalten Backofen und bei 160°C Umluft ca. 60-70 min backen. Nadelprobe.
Ca 450 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, auf kleiner Stufe, reicht, gut rühren lassen, 5- 8 min, damit entwickelt sich auch eine schöne Krume.
In eine Fettpfanne ca. 750 ml Wasser einfüllen.
Teig eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform geben oder zu einem kleinen Laib formen, einkerben den Teig + backen.
Da es sich für dieses kleine Brot nicht lohnt, den Backofen zu benutzen, backe ich drei Brote gleichzeitig ab. Nach dem abbacken das Brot mit heißem Wasser abpinseln.
In den kalten Backofen und bei 160°C Umluft ca. 60-70 min backen. Nadelprobe.
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Kommentare anderer Nutzer
10.05.2006 08:50
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Riina
Im Reformhaus wird meist mit Stahlmahlwerk gemahlen,
jedenfalls die ich hier kenne, da ist selten ein Problem.
Im Bioladen, meist mit Steinmahlstein.
Wenn Du den Hafer mit anderen Getreide zusammen mahlst, bei Stein-mahlstein, + nicht auf Mehlfein, stellst, selten Probleme.
Aber Solo, würde ich den Hafer, auch nicht mahlen,
es sei denn ich friere ihn vorher ein.
Du musst mal so sehen, Hafer ist das fettreichste Getreide, in den Mühlen wird es noch heiß, dann verklebt der Stein.
Ich weiß ja meist schon Stunden vorher, ob ich Hafer mahle, da friere ich ihn eben ein, meist reicht schon 1 h, damit gehe ich allen eventuellen Är-ger aus dem Weg.
Hoffe Dir damit geholfen zu haben...
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Im Reformhaus wird meist mit Stahlmahlwerk gemahlen,
jedenfalls die ich hier kenne, da ist selten ein Problem.
Im Bioladen, meist mit Steinmahlstein.
Wenn Du den Hafer mit anderen Getreide zusammen mahlst, bei Stein-mahlstein, + nicht auf Mehlfein, stellst, selten Probleme.
Aber Solo, würde ich den Hafer, auch nicht mahlen,
es sei denn ich friere ihn vorher ein.
Du musst mal so sehen, Hafer ist das fettreichste Getreide, in den Mühlen wird es noch heiß, dann verklebt der Stein.
Ich weiß ja meist schon Stunden vorher, ob ich Hafer mahle, da friere ich ihn eben ein, meist reicht schon 1 h, damit gehe ich allen eventuellen Är-ger aus dem Weg.
Hoffe Dir damit geholfen zu haben...
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Galetta 
sagt:
sagt: 15.12.2006 22:31
Hallo, Hans!
Endlich auch mal ein Brot aus vielen Getreidesorten! Ich werde es in den nächsten Tagen ausprobieren und dann berichten!
Was den Hafer angeht: In meiner Mühle mit Keramik-Mahlsteinen ist es auch bei Zimmertemperatur kein Problem Hafer zu mahlen. Es funktioniert auch mit Ölsaaten.
Das scheint dann wohl am Mahlstein zu liegen.
Deine Idee mit dem Einfrieren ist aber klasse! Das hätte ich nicht gewußt!
Danke!
Gruss, Galetta
Endlich auch mal ein Brot aus vielen Getreidesorten! Ich werde es in den nächsten Tagen ausprobieren und dann berichten!
Was den Hafer angeht: In meiner Mühle mit Keramik-Mahlsteinen ist es auch bei Zimmertemperatur kein Problem Hafer zu mahlen. Es funktioniert auch mit Ölsaaten.
Das scheint dann wohl am Mahlstein zu liegen.
Deine Idee mit dem Einfrieren ist aber klasse! Das hätte ich nicht gewußt!
Danke!
Gruss, Galetta
kraftb
sagt:
sagt: 13.11.2009 18:50
Hallo !
Hab das Rezept ausprobiert und bin angenehm überrascht. Nach anfänglichen Problemen das Grünkorn zu mahlen hab ich des dann doch geschafft. Ich hab nämlich keine Getreidemühle zuhause, und hab das mit der Maschine zum Nüsse/Mandeln mahlen probiert. Beim Hafer kein Problem, aber das Grünkorn hat sich "gewehrt". Scheint relativ hart zu sein. Im Endeffekt hab ich es dann im Mörser noch feiner gemacht (nach anfänglichen Versuchen das ganze mit einem Rundstahl und einer Stahlplatte durch rollen ähnlich wie mit einem Nudelholz zu zerkleinern ;)
Aber das Brot ist sehr gut geworden!!!
Ein kleiner Fehler ist mir noch unterlaufen: Ich dachte die Mengenangabe wäre schon für 2 Kastenformen (hab nicht zusammengerechnet dass das ja nur 500g Mehl sind). Und dachte mir das Brot würde beim backen mehr aufgehn. Jetzt hab ich zwei "kleine Brote" ;)
Aber macht nichts sind wirklich ausgezeichnet!
Hab das Rezept ausprobiert und bin angenehm überrascht. Nach anfänglichen Problemen das Grünkorn zu mahlen hab ich des dann doch geschafft. Ich hab nämlich keine Getreidemühle zuhause, und hab das mit der Maschine zum Nüsse/Mandeln mahlen probiert. Beim Hafer kein Problem, aber das Grünkorn hat sich "gewehrt". Scheint relativ hart zu sein. Im Endeffekt hab ich es dann im Mörser noch feiner gemacht (nach anfänglichen Versuchen das ganze mit einem Rundstahl und einer Stahlplatte durch rollen ähnlich wie mit einem Nudelholz zu zerkleinern ;)
Aber das Brot ist sehr gut geworden!!!
Ein kleiner Fehler ist mir noch unterlaufen: Ich dachte die Mengenangabe wäre schon für 2 Kastenformen (hab nicht zusammengerechnet dass das ja nur 500g Mehl sind). Und dachte mir das Brot würde beim backen mehr aufgehn. Jetzt hab ich zwei "kleine Brote" ;)
Aber macht nichts sind wirklich ausgezeichnet!
vegochilde
sagt:
sagt: 09.03.2010 18:40
Lieber Hans,
vielen Dank für Dein Rezept!
Verstanden habe ich allerdings nicht, wozu man die Fettpfanne mit den 750 ml Wasser benötigt.
Handelt es sich dabei um ein volkskundliches Ritual, um die kleinen Brotteufelchen am Erreichen des gegenüber liegenden Ufers zu hindern, dort, wo die Bäckersstube liegt, damit sie nicht vom Teige naschen?
Wie genau funktioniert das mit dem Abbacken?
Vielen Dank & liebe Grüße
Pete
vielen Dank für Dein Rezept!
Verstanden habe ich allerdings nicht, wozu man die Fettpfanne mit den 750 ml Wasser benötigt.
Handelt es sich dabei um ein volkskundliches Ritual, um die kleinen Brotteufelchen am Erreichen des gegenüber liegenden Ufers zu hindern, dort, wo die Bäckersstube liegt, damit sie nicht vom Teige naschen?
Wie genau funktioniert das mit dem Abbacken?
Vielen Dank & liebe Grüße
Pete
12.04.2010 08:22
Hilfreiche Antwort:
Hallo Pete
Bitte entschuldige meine etwas späte Antwort, hatte die einfach überlesen.
die Heißluft erzeugt beim backen, eine ziemlich trockne Luft, um dies ein wenig zu umgehen, ist das Wasser in der Fettpfanne gerade richtig.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Bitte entschuldige meine etwas späte Antwort, hatte die einfach überlesen.
die Heißluft erzeugt beim backen, eine ziemlich trockne Luft, um dies ein wenig zu umgehen, ist das Wasser in der Fettpfanne gerade richtig.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
vegochilde
sagt:
sagt: 14.04.2010 15:55
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Liebe Grüße Riina
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