Henglein
Rama Cremefine
| Mürbteig
)
| 300 g | Mehl |
| 200 g | Butter, kalte |
| 100 g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| Vanillezucker | |
| Zitrone(n) - Schale |
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. In eine Klarsichtfolie eingewickelt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Allgemeines zum Mürbteig: Der Mürbteig wird wegen seiner Zutatenbemessung auch Eins-Zwei-Drei-Teig genannt (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl). Er ist ein fettreicher, mürber Teig der vielseitig z. B. für Kekse, Teegebäck, Tortenböden usw. verwendet wird. Durch Beigabe von geschälten Mandeln (= weißer Linzerteig), ungeschälten Mandeln (= brauner Linzerteig) oder aufgelöste Tunkmasse (Kochschokolade) kann der Teig geschmacklich variiert werden. Das Wichtigste bei der Herstellung ist, das möglichst rasche Zusammenkneten. da durch zu langes Bearbeiten die Butter im Teig zu weich wird und der Teig die Bindung verlieren würde. Der Fachmann spricht von "brandig" werden. Sollte er trotzdem brandig werden, kann man mit etwas Milch den Teig wieder binden. Durch Zugabe von Eidotter wird der Teig nicht nur geschmacklich verbessert, sondern er erhält auch eine bessere Bindung. Nach einer Rastzeit von mindestens einer halben Stunde im Kühlschrank wird der Mürbteig auf ca. 2 cm ausgerollt und durch ausstechen oder schneiden in die gewünschte Form gebracht. Größere Flächen von Mürbteig werden in regelmäßigen Abstanden mit einer Gabel gestupft (eingestochen) um Blasenbildung zu vermeiden. Mürbteig sollte ohne starke Farbe zu nehmen, da er sonst bitter schmeckt, gebacken werden.
Allgemeines zum Mürbteig: Der Mürbteig wird wegen seiner Zutatenbemessung auch Eins-Zwei-Drei-Teig genannt (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl). Er ist ein fettreicher, mürber Teig der vielseitig z. B. für Kekse, Teegebäck, Tortenböden usw. verwendet wird. Durch Beigabe von geschälten Mandeln (= weißer Linzerteig), ungeschälten Mandeln (= brauner Linzerteig) oder aufgelöste Tunkmasse (Kochschokolade) kann der Teig geschmacklich variiert werden. Das Wichtigste bei der Herstellung ist, das möglichst rasche Zusammenkneten. da durch zu langes Bearbeiten die Butter im Teig zu weich wird und der Teig die Bindung verlieren würde. Der Fachmann spricht von "brandig" werden. Sollte er trotzdem brandig werden, kann man mit etwas Milch den Teig wieder binden. Durch Zugabe von Eidotter wird der Teig nicht nur geschmacklich verbessert, sondern er erhält auch eine bessere Bindung. Nach einer Rastzeit von mindestens einer halben Stunde im Kühlschrank wird der Mürbteig auf ca. 2 cm ausgerollt und durch ausstechen oder schneiden in die gewünschte Form gebracht. Größere Flächen von Mürbteig werden in regelmäßigen Abstanden mit einer Gabel gestupft (eingestochen) um Blasenbildung zu vermeiden. Mürbteig sollte ohne starke Farbe zu nehmen, da er sonst bitter schmeckt, gebacken werden.
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Kommentare anderer Nutzer
bella-mater 
sagt:
sagt: 29.06.2006 22:49
Hallo Silvia,
Danke für deine tolle Bewertung und ich freu mich, das das Rezept dir gefällt.
LG bella-mater
Danke für deine tolle Bewertung und ich freu mich, das das Rezept dir gefällt.
LG bella-mater
SilverPearl82 
sagt:
sagt: 30.05.2007 20:14
Bei wieviel Grad und wie lange bäckt man denn den Mürbteig, wenn man ihn als Tortenboden nutzen will?
16.01.2011 19:52
Sehr lecker! Danke für das tolle rezept!
Sausebeer 
sagt:
sagt: 27.03.2011 22:22
1a mürbteig ;)
13.06.2011 11:59
Gelingt leicht und schmeckt echt super, danke fürs tolle rezept!
glg
Shanai
glg
Shanai
HannesKing
sagt:
sagt: 13.06.2011 19:56
geiler Teig
TOPP
Hannes
TOPP
Hannes
Dreadgirl
sagt:
sagt: 30.06.2011 11:56
so ich hab jetzt zum ersten mal Mürbteig gemacht *g*
War super easy. Jetzt kann ich nur hoffen, dass meine Ribiseltorte auch was wird *gg*
War super easy. Jetzt kann ich nur hoffen, dass meine Ribiseltorte auch was wird *gg*
25.09.2011 18:51
Ein sehr gutes, gelingsicheres Rezept. Hatte nur große Eier- so habe ich dann nur 1 Ei für den Teig verwendet. Der Teig lässt sich wunderbar auswellen und verarbeiten.
LG Juulee
LG Juulee
KleineNaschkatze
sagt:
sagt: 31.10.2011 15:26
danke für die schöne Erklärung zum Basis-Rezept!
freakbaby1988
sagt:
sagt: 18.11.2011 18:57
wie viel kochschokolade gibt man den dazu um einen schoko-mürbteig zu erhalten? suche schon verzweifelt nach einem rezept und find einfach nichts =( bitte um hilfe!
betti0073
sagt:
sagt: 28.11.2011 17:04
Ich mache gerade den Mürbteig für Kekse.
Bisher gelingt der ganz gut :-)
Doch eine Frage habe ich. Sollte man den ehrlich auf 2cm ausrollen? Doch eher auf 2 mm oder? :-)
Lg
Bisher gelingt der ganz gut :-)
Doch eine Frage habe ich. Sollte man den ehrlich auf 2cm ausrollen? Doch eher auf 2 mm oder? :-)
Lg
eeeveee
sagt:
sagt: 28.11.2011 19:08
Hilfreiche Antwort:
2mm ist zu dünn - 2cm ist wohl eher für Kuchenboden. Ich mache den Teig auch gerade und ich werde ihn ca. 5-7mm dick ausrollen und leckere "Hausfreundchen daraus basteln. Dazu habe ich viele runde Plätzchen ausgestochen, vermenge Marzipanrohmasse mit Zitronengelee bis die Masse sich streichen lässt, davon kommt immer zwischen zwei Plätzchen etwas. Und am Rand außenherum rolle ich die Plätzchen in Blockschokolade, danach in geriebenen Mandeln. So entstehen dicke Plätzchen, die Lieblingsplätzchen meines Mannes.
:)
:)
betti0073
sagt:
sagt: 29.11.2011 17:26
Ich hab also gestern die Kekse gemacht. Sehr sehr lecker! Danke für das Rezept!
Und stimmt...2 mm ist viiel zu dünn. Hab das beim Ausrollen gemerkt. Habe sie auf 5 mm ausgerollt. Das finde ich perfekt für die Kekse.
Und stimmt...2 mm ist viiel zu dünn. Hab das beim Ausrollen gemerkt. Habe sie auf 5 mm ausgerollt. Das finde ich perfekt für die Kekse.
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das ist wirklich ein super Rezept.
Habe es gestern ausprobiert und bin sehr begeistert.
Mein Teig wurde eine Käsesahne.
Vielen Dank!
Liebe Grüße
Silvia
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