Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten - etwa 5 -10 Minuten - 20 Minuten ruhen lassen und nochmals 5-10 Minuten kneten, zu einer Kugel oder einem länglichen Brotlaib formen und in einen entsprechenden Gärkorb legen. Im auf 50°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten gehen lassen, den Ofen abschalten aber das Licht anlassen und den Teigling - immer feucht haltend - etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und im auf 250°C aufgeheizten Ofen mit Schwaden auf der 2. Einschubleiste von unten folgendermaßen backen:

10 Minuten bei 250°C
10 Minuten bei 220°C
10 Minuten bei 200°C und
20 Minuten bei 180°C.

Das fertige Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.