| Beinscheibe mit Cremolata
Ossobuco alla cremolata
)
| 350 g | Möhre(n), gewürfelt |
| 350 g | Sellerie, gewürfelt |
| 350 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 4 Scheibe/n | Haxe(n) (Kalbshaxenscheiben oder Rinderbeinscheibe, à ca.220g) |
| 100 g | Mehl |
| 3 EL | Öl (Olivenöl) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 100 g | Butter |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 500 g | Tomate(n) geschälte, aus der Dose |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 300 g | Champignons, frische |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Gemüse schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Beinscheiben kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Gemüse und die Lorbeerblätter bei schwacher Hitze anbraten. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Beinscheiben bei mittlerer Hitze darin anbraten. Das Fleisch zum Gemüse geben und mit Weißwein ablöschen.
Die geschälten Tomaten pürieren und mit ca. 1 l Fleischfond dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
(eine Rinderbeinscheibe braucht ca. 2 Stunden zum weichwerden).
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons putzen, hacken und dazu geben.
Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und die Petersilie waschen. Zitrone, Knoblauch und Petersilie fein hacken, über das Fleisch streuen und alles noch ca. 10 Min. köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Schmeckt gut zu Bandnudeln oder gekochten Kartoffeln.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Gemüse und die Lorbeerblätter bei schwacher Hitze anbraten. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Beinscheiben bei mittlerer Hitze darin anbraten. Das Fleisch zum Gemüse geben und mit Weißwein ablöschen.
Die geschälten Tomaten pürieren und mit ca. 1 l Fleischfond dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
(eine Rinderbeinscheibe braucht ca. 2 Stunden zum weichwerden).
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons putzen, hacken und dazu geben.
Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und die Petersilie waschen. Zitrone, Knoblauch und Petersilie fein hacken, über das Fleisch streuen und alles noch ca. 10 Min. köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Schmeckt gut zu Bandnudeln oder gekochten Kartoffeln.
Kommentare anderer Nutzer
royalangelo 
sagt:
sagt: 15.01.2005 13:26
Hilfreicher Kommentar:
Richtig super!!!!! Mein Mann und ich sind begeistert. Ich habe dazu nur einfach Baguette im Backofen heiß gemacht. Das wird es bestimmt noch einmal geben. Danke!!!!
Steuermann 
sagt:
sagt: 14.05.2005 12:54
Moin
ich habe noch ein paar 'neue' Kartoffeln kleingeschnitten und gleich mit in den Topf gegeben. Ausgeprochen lecker ! Danke für dieses super Rezept !
Ahoi Steuermann
ich habe noch ein paar 'neue' Kartoffeln kleingeschnitten und gleich mit in den Topf gegeben. Ausgeprochen lecker ! Danke für dieses super Rezept !
Ahoi Steuermann
chww26
sagt:
sagt: 05.11.2005 12:48
Ist ein tolles Gericht. Kann man nur empfehlen. Kann man eigentlich auch anderes Fleisch verwenden?
mfg
mfg
chilwero
sagt:
sagt: 07.04.2006 14:40
Hilfreicher Kommentar:
Sehr sehr lecker. Ich finde im Backofen bei 120 Grad 3 - 4 Stunden schmoren, macht das Fleisch noch zarter.
Gruß
Chilwero
Gruß
Chilwero
almirach
sagt:
sagt: 16.09.2006 14:00
Super gemacht. Endlich ich habe gefunden eine traditionelle rezepte aus Italien nichts geändert. Nur eine. Die richtige name von diese rezept is Ossobuco alla Milanese, und ist normaleweise mit Risotto alla Milanese serviert. Stimmt auch mit Polenta
alina1st 
sagt:
sagt: 09.04.2007 20:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Bei uns gab es Beinscheiben nach diesem Rezept als Ostermenü, so hatten es sich meine Eltern gewünscht.
Ich fand, es war echt einfach zuzubereiten, aber ich muss sagen, dass nach zwei Stunden Schmorzeit bei mir schon alles irgendwie zerfallen war, das Fleisch war vom Knochen längst abgefallen, das MArk aus den knochen ebenfalls ausgekocht und alles schwamm irgendwie in der Sauce herum. Klingt nicht unbedingt lecker, sah zunächst auch nicht unbedingt so aus, war es am Ende aber: das Fleisch war nämlich wunderbar zart, die Sauce hatte eine optimale Würze und auch eine schöne Konsistenz, um sie zu Nudeln zu essen.
Meine Eltern waren davon richtig begeistert, deshalb auch trotz des etwas verwundernden Aussehens 5 Sterne von uns.
lg alina
Bei uns gab es Beinscheiben nach diesem Rezept als Ostermenü, so hatten es sich meine Eltern gewünscht.
Ich fand, es war echt einfach zuzubereiten, aber ich muss sagen, dass nach zwei Stunden Schmorzeit bei mir schon alles irgendwie zerfallen war, das Fleisch war vom Knochen längst abgefallen, das MArk aus den knochen ebenfalls ausgekocht und alles schwamm irgendwie in der Sauce herum. Klingt nicht unbedingt lecker, sah zunächst auch nicht unbedingt so aus, war es am Ende aber: das Fleisch war nämlich wunderbar zart, die Sauce hatte eine optimale Würze und auch eine schöne Konsistenz, um sie zu Nudeln zu essen.
Meine Eltern waren davon richtig begeistert, deshalb auch trotz des etwas verwundernden Aussehens 5 Sterne von uns.
lg alina
rosnrot 
sagt:
sagt: 15.06.2007 11:14
Hallo,
ich habe mir dieses Rezept abgezogen und hab es letzten Samstag gekocht: sehr, sehr begeistert!
Mein GöGa liebt ja Fleisch über alles und er war perplex, da er nicht dachte, daß man eine Rinderbeinscheibe auch mal anders verwenden kann, als immer nur in der Suppe.Auch das kleingeschnippelte Gemüse fand er äußerst lecker. Dazu muß man wissen, daß er eigentlich KEIN Gemüse-Freak ist...
Ein sehr leckeres, deftiges Gericht!!
LG rosnrot
ich habe mir dieses Rezept abgezogen und hab es letzten Samstag gekocht: sehr, sehr begeistert!
Mein GöGa liebt ja Fleisch über alles und er war perplex, da er nicht dachte, daß man eine Rinderbeinscheibe auch mal anders verwenden kann, als immer nur in der Suppe.Auch das kleingeschnippelte Gemüse fand er äußerst lecker. Dazu muß man wissen, daß er eigentlich KEIN Gemüse-Freak ist...
Ein sehr leckeres, deftiges Gericht!!
LG rosnrot
tommy4gsus
sagt:
sagt: 15.06.2007 11:38
Super! Entspricht fast genau meinen eigenen Recherchen, die ich über dieses göttliche Gericht in Erfahrung gebracht und es auch so schon mal gekocht habe. Außer einer Kleinigkeit: Da wird statt der abgeriebenen Zitronenschale für das Cremolata gleich die ganze Zitrone mit dem Knoblauch und der Petersilie vermengt?! Wow... das probier ich morgen auch mal aus. Da kriegen wir "hohen" Besuch.... Ich werde das Ergebnis melden!
31.07.2007 16:46
Sehr leckeres Essen!!! Da ich Ossobuco zum ersten Mal gekocht habe, habe ich mich genau ans Rezept gehalten - warum auch nicht, man liest ja schon, dass es lecker sein muss. Geschmacklich besonders interessant fand ich die Zugabe von Weißwein, statt - wie oft üblich - von Rotwein und natürlich die Cremolata, die das ganze super abrundet. Dazu gab es selbstgemacht Polenta, was ich an dieser Stelle nur empfehlen kann: http://www.chefkoch.de/rezepte/324191114531348/Polenta.html
02.08.2007 23:51
Hilfreicher Kommentar:
was ich noch vergaß... wenn man sich - wie ich - genau ans Rezept hält, bekommt man im Verhältnis zu ca. 1 kg Fleisch eine Unmenge an Sauce. Vermischt mit 500 g Lockennudeln (schmeckt auch total super) habe ich 4 weitere Leute satt bekommen und sogar noch eine Portion eingefroren.
uschi_s
sagt:
sagt: 14.08.2007 13:22
Sehr lecker, jedoch werde ich beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit nehmen, ansonsten hat man zu viel Soße übrig.
amelie70
sagt:
sagt: 10.10.2007 20:25
Ich hab das erstemal Ossobuco gekocht und mein Mann war schwer begeistert!Er wollte nicht einmal den Reis dazu den ich gekocht hatte.Mir selber sind die Rinderbeinscheiben zu deftig aber die Soße mit dem Reis fand ich echt lecker.Wird es sicher mal wieder geben.
LG amelie
LG amelie
agathe61 
sagt:
sagt: 12.10.2007 19:26
Ich wusste schon nicht mehr was ich mit den vielen Beinscheiben, die ich im Gefrierschrank habe, machen sollte. Das hat sich nun erledigt.
Ein wirklich leckeres Rezept, mein Mann war hin und weg :-)))
Vom Geschmack her, 1 A allerdings habe ich etwas weniger Brühe genommen, was auch ok war.
LG agathe
Ein wirklich leckeres Rezept, mein Mann war hin und weg :-)))
Vom Geschmack her, 1 A allerdings habe ich etwas weniger Brühe genommen, was auch ok war.
LG agathe
Lienna
sagt:
sagt: 19.11.2007 02:52
Hilfreicher Kommentar:
Damit die Beinscheiben nicht zerfallen, binde ich sie vorm Mehlieren mit nem Küchengarn rund.
Grüße
Lienna
Grüße
Lienna
26.12.2009 10:17
@nja
sagt:
sagt: 30.01.2008 12:49
Hallo Flegrea,
gestern abend vorbereitet, eben verspeist - wir waren begeistert! Ich habe es allerdings auch im Ofen fertig gegart. Das Fleisch butterzart und gaaaanz viel von der köstlichen Sosse.
Habe allerdings noch 2 Portionen übrig, selbst unsere beiden Raupen haben nicht alles geschafft ;-)
Sehr gut, dann hab ich gleich noch was leckeres für morgen ;-)))
Liebe Grüße
Anja
gestern abend vorbereitet, eben verspeist - wir waren begeistert! Ich habe es allerdings auch im Ofen fertig gegart. Das Fleisch butterzart und gaaaanz viel von der köstlichen Sosse.
Habe allerdings noch 2 Portionen übrig, selbst unsere beiden Raupen haben nicht alles geschafft ;-)
Sehr gut, dann hab ich gleich noch was leckeres für morgen ;-)))
Liebe Grüße
Anja
maxi-maxi
sagt:
sagt: 29.02.2008 23:45
Hallo,
hatten heute Gäste. Habe Beinscheiben vom Kalb genommen in der Pfanne angebraten , dann rausgenommen , das Gemüse rein und angebraten.. Abgelöscht, und Beinscheiben wieder rein...
Alles im Ofen 2 Stunden bei 150 Grad.....
Seeeehr lecker..., unseren Gästen hats geschmeckt....
Dazu gabs Baguette, Soße war genug da, und einen lecker Feldsalat.
Das Fleisch war super zart... auch der 10 jährigen Tochter hats geschmeckt.
Mach ich in 3 Wochen wieder, da hab ich die nächsten Freunde zu Gast.....
Habe die Cremolata extra dazu gereicht, da ich nicht wußte wegen Knoblauch ... hat aber jeder dazu genommen. Für mich ein MUSS, super lecker....
Das Rezept wird aufgenommen, um es immer wieder zu machen....
Danke maxi
hatten heute Gäste. Habe Beinscheiben vom Kalb genommen in der Pfanne angebraten , dann rausgenommen , das Gemüse rein und angebraten.. Abgelöscht, und Beinscheiben wieder rein...
Alles im Ofen 2 Stunden bei 150 Grad.....
Seeeehr lecker..., unseren Gästen hats geschmeckt....
Dazu gabs Baguette, Soße war genug da, und einen lecker Feldsalat.
Das Fleisch war super zart... auch der 10 jährigen Tochter hats geschmeckt.
Mach ich in 3 Wochen wieder, da hab ich die nächsten Freunde zu Gast.....
Habe die Cremolata extra dazu gereicht, da ich nicht wußte wegen Knoblauch ... hat aber jeder dazu genommen. Für mich ein MUSS, super lecker....
Das Rezept wird aufgenommen, um es immer wieder zu machen....
Danke maxi
01.03.2008 16:37
Ein köstliches Rezept!
Das Fleisch habe ich nach dem Anbraten bei 150 Grad im Backofen gegart!
Da wir nicht so gern mit Wein kochen habe ich Prosecco Essig von Hengstenberg genommen!
Eine köstliche Variante zum Ossobucco!
Die Cremolata gibt es auch bei mir extra über das Fleisch!
Danke für das Rezept!
LG Ille.
Das Fleisch habe ich nach dem Anbraten bei 150 Grad im Backofen gegart!
Da wir nicht so gern mit Wein kochen habe ich Prosecco Essig von Hengstenberg genommen!
Eine köstliche Variante zum Ossobucco!
Die Cremolata gibt es auch bei mir extra über das Fleisch!
Danke für das Rezept!
LG Ille.
alwin03
sagt:
sagt: 01.01.2009 18:01
Lange nicht so lecker gegessen :!:
@Flegrea, danke für das tolle Gericht.
Hat es gestern Abend als Einstimmung auf unsere Sylvesterfete als Hauptgericht gegeben.
Schön dabei, dass nach einer knappen Stunde Vorbereitung der Herd den Rest der Arbeit erledigt hat.
Ich hatte Zeit für Dusche, Deko und Gläser putzen.
Meine Gäste waren ebenso zufrieden und haben sich den Bauch ordentlich vollgeschlagen.
Viele Grüße sagt Alwin03
@Flegrea, danke für das tolle Gericht.
Hat es gestern Abend als Einstimmung auf unsere Sylvesterfete als Hauptgericht gegeben.
Schön dabei, dass nach einer knappen Stunde Vorbereitung der Herd den Rest der Arbeit erledigt hat.
Ich hatte Zeit für Dusche, Deko und Gläser putzen.
Meine Gäste waren ebenso zufrieden und haben sich den Bauch ordentlich vollgeschlagen.
Viele Grüße sagt Alwin03
andiausderküche
sagt:
sagt: 12.01.2009 18:24
Da hab ich doch wieder was oberleckeres in den Tiefen des CK entdeckt. War ein Super-Sonntagsessen, nur beim nächsten Mal lasse ich die Zitrone weg. Der Zitronengeschmack hat mich etwas gestört.
MfG. Andiausderküche
MfG. Andiausderküche
19.04.2009 17:04
Ein sehr leckeres Rezept. Habe es mit Rinder-Beinscheiben zubereitet, die Garzeit war dem entsprechend länger. Aber der Geschmack war ein Traum. Bisher hatte ich Beinscheiben immer nur für die Suppe verwendet. Ab jetzt aber auch dafür.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG!
bross
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG!
bross
tanterobert
sagt:
sagt: 14.06.2009 13:49
alles nicht schlecht. aber im rezept steht eine zitrone, nicht die schale einer oder den saft einer.
das ist eindeutig zuviel und schmeckt scheußlich. also vorsicht mit der zitrusfrucht. und die petersilie wird bei der zubereitungsart grau und geschmacklos. ich habe sie erst auf dem teller dazugegebn. dann klappts und schmeckt auch prima.
das ist eindeutig zuviel und schmeckt scheußlich. also vorsicht mit der zitrusfrucht. und die petersilie wird bei der zubereitungsart grau und geschmacklos. ich habe sie erst auf dem teller dazugegebn. dann klappts und schmeckt auch prima.
bluemoon11 
sagt:
sagt: 10.10.2009 10:10
Hilfreicher Kommentar:
Das ist nahezu das klassische Osso buco-Rezept - eine hervorragende, würzige Angelegenheit!
Die Pilze kann man übrigens weglassen, da der Pilzgeschmack bei Tomatenzugabe völlig untergeht.
Nur bei der Cremolata ist dir ein kleiner Fehler unterlaufen:
Sie besteht aus abgeriebener ZitronenSCHALE, gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch. Und sie wird nicht mitgekocht, sondern NACH dem Garen als Würze auf die Beinscheiben gegeben.
Ansonsten alles prima!
LG
bluemoon
Die Pilze kann man übrigens weglassen, da der Pilzgeschmack bei Tomatenzugabe völlig untergeht.
Nur bei der Cremolata ist dir ein kleiner Fehler unterlaufen:
Sie besteht aus abgeriebener ZitronenSCHALE, gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch. Und sie wird nicht mitgekocht, sondern NACH dem Garen als Würze auf die Beinscheiben gegeben.
Ansonsten alles prima!
LG
bluemoon
12.02.2010 23:31
Heute hab ich dieses Rezept nachgekocht. Pilze hatte ich keine. Eine gute halbe Stunde vor Ende der Garzeit hab ich Kartoffeln dazugegeben und gleich mitgegart. Es hat wunderbar geschmeckt.
LG
Neumarkt
LG
Neumarkt
17.10.2010 13:04
Hallo,
dieses Gericht gab es mit einer cremigen Polenta dazu. Alle waren restlos begeistert, sogar die Gäste, die nicht gerne "Fleisch" essen.
Die Pilze hatte ich vergessen dazu zugeben, hat ber dem Geschmack in keinster Weise einen Abbruch getan.
Wird es bei uns definitiv öfters geben.
Lieben Dank und 5 *****
Gianna
dieses Gericht gab es mit einer cremigen Polenta dazu. Alle waren restlos begeistert, sogar die Gäste, die nicht gerne "Fleisch" essen.
Die Pilze hatte ich vergessen dazu zugeben, hat ber dem Geschmack in keinster Weise einen Abbruch getan.
Wird es bei uns definitiv öfters geben.
Lieben Dank und 5 *****
Gianna
11.11.2010 13:21
Hallo,
will mal eben einen durchgängigen Fehler in diesem Rezept richtigstellen:
Es heißt Gremolata, nicht Cremolata....Gremolata bedeutet so etwas wie "krümeliges", also soll die Gremolata locker gestreut werden und nicht kompakt werden...
Also kein Öl und kein Zitronensaft...aber gerne eine Sardelle ;)
Das Ganze wird erst auf dem Teller auf das Gericht gestreut....
Gruß Mina
will mal eben einen durchgängigen Fehler in diesem Rezept richtigstellen:
Es heißt Gremolata, nicht Cremolata....Gremolata bedeutet so etwas wie "krümeliges", also soll die Gremolata locker gestreut werden und nicht kompakt werden...
Also kein Öl und kein Zitronensaft...aber gerne eine Sardelle ;)
Das Ganze wird erst auf dem Teller auf das Gericht gestreut....
Gruß Mina
20.01.2011 20:47
Hallo, Flegrea !
Echt super-lecker, deine Beinscheibe :-) ! Kenne ich eigentlich nur als Suppenfleisch. Auf jeden Fall passen alle Zutaten sehr gut zusammen.
Anstelle von frischer Zitrone habe ich allerdings Zitronenpfeffer verwendet, was dem Ganzen meiner Meinung nach aber nicht geschadet hat. Fotos zu deinem Rezept sind bereits unterwegs.
Vielen Dank und viele liebe Grüße,
Gerd
Echt super-lecker, deine Beinscheibe :-) ! Kenne ich eigentlich nur als Suppenfleisch. Auf jeden Fall passen alle Zutaten sehr gut zusammen.
Anstelle von frischer Zitrone habe ich allerdings Zitronenpfeffer verwendet, was dem Ganzen meiner Meinung nach aber nicht geschadet hat. Fotos zu deinem Rezept sind bereits unterwegs.
Vielen Dank und viele liebe Grüße,
Gerd
Robby2905
sagt:
sagt: 23.01.2011 18:32
Also ich hab es eben gekocht und fand es zwar geschmacklich sehr lecker aber..... Ich fand die Sauce viel zu wässrig. Mein Vorschlag, den ich auch beim nächsten mal umsetzen werde, das Gemüse aus der Sauce auszusieben und dann die Sauce mit etwas Speisestärke anzudicken.
10.02.2011 19:56
Lore789
sagt:
sagt: 04.06.2011 20:33
Das Rezept klingt superlecker, meine Frage: Was ist mit dem Mark? Das ist doch zu schade, um es nach dem Braten wegzuwerfen, aber ausschlürfen kann ich mir auch nicht so gut vorstellen, oder verkocht das? Oder soll man das vorher rauslösen und zu Markbällchen verarbeiten?
Flegrea
sagt:
sagt: 04.06.2011 21:00
Ich habe dazu Kalbshaxenscheiben genommen und diese 1 Std. bei kleiner Flamme gedünstet.
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