Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, halbieren und von Kernen befreien. Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Knoblauch pellen und grob hacken. Basilikum und Petersilie von den Stängeln zupfen. Knoblauch und Kräuter zusammen mit Salz zu einer dicken Paste pürieren. Frischen Parmesan fein reiben und im Wechsel mit den Tomatenwürfeln unter die
Gewürzpaste arbeiten. Nach und nach Olivenöl unter das Pistou rühren, bis eine gleichmäßige cremige Sauce entstanden ist.

Man kann Pistou als Beilage zu Gegrilltem und Kurzgebratenem verwenden. Pistou schmeckt auch als Dip zu Gemüse oder als Spaghettisauce.