Spargel - Eier - Salat

Den Spargel dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden. In hauchdünne Scheiben schneiden.
Den Weißwein, die Gemüsebrühe, den Zitronensaft und die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Spargelscheiben kurz darin blanchieren, heraus nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Champignons verlesen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier achteln. Die Kresse verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und alles gut und vorsichtig miteinander vermischen.
Für das Dressing den Joghurt, die Mayonnaise, den Orangennektar, den Senf und den Eierlikör in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und den Salat damit anmachen.
Den Salat in dekorativen Schälchen anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.