Zwiebel, Möhren, Staudensellerie, Petersilienwurzel (ersatzweise PASTINAKE) grob hacken. (Würfel ca. 0,5 cm Kantenlänge), Lauch in nicht zu dünne Streifen schneiden.
1 EL Butter im Reistopf zerlassen und Reis bei mittlerer Hitze andünsten. Immer rühren, nicht anbrennen lassen! Sobald er etwas glasig wird, die Möhren-, Sellerie- und Petersilienwürfel zugeben und ebenfalls mit anrösten. Je nach Geschmack gebe ich noch eine gehackte Knoblauchzehe zu. Wenn der Reis richtig glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen und der Reismenge entsprechend Wasser zugeben. Dazu 1 EL Meersalz. Aufkochen, abdecken, Temperatur auf 0 schalten und auf der Platte stehen lassen. Garzeit so etwa 20 Minuten.

Das Filet leicht mit Senf einreiben, mit Pfeffer, Salz und geriebenem Rosmarin würzen und in Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ein paar Mal mit dem Bratsaft beträufeln. Garzeit etwa 15 Minuten.
In dieser Zeit den Senf mit einem Eigelb und den Bröseln glatt rühren und kurz vor Ende der Garzeit auf das Filet streichen.
Jetzt den Lauch in den Reis einbringen, noch mal für 1 Minute die Hitze hochfahren. Filet wieder in den Ofen schieben und Grill zuschalten. 3-4 Minuten überbacken, bis die Kruste als solche zu erkennen ist. Filet aus dem Ofen holen, mit Folie abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen.
Reis mit noch bissfestem Lauch und Filet sind jetzt gleichzeitig fertig.
Übrigens: Für den Senf nehme ich Monschauer, der ist unglaublich.