Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ( 24cm ) mit Backpapier auslegen.
Die Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. Das Mehl mit dem Zimt und dem Eischnee unter die Schaummasse heben. Den Teig in die Form füllen und 30-40 Minuten backen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananen in Stücke schneiden und mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Sauerrahm pürieren.
Den Biskuitboden auskühlen lassen und zweimal quer durchschneiden.
Gelatine ausdrücken und in einem Topf erhitzen, auflösen und unter die Bananencreme rühren, ansteifen lassen.
Die Biskuitböden mit dem Saft und dem Likör tränken. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden auflegen und mit dem zweiten Drittel bestreichen. Den letzten Tortenboden draufsetzen und die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Kokosraspel in einer Pfanne bräunen und um den Tortenrand verteilen. Den Tortenguss mit dem Likör, dem Wasser und dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Papaya schälen, halbieren, Kerne entfernen und längst in dünne 1 cm breite Streifen schneiden. Papaya und Banane mit Zitronensaft beträufeln. Auf der Torte ( wie eine Palme, Bananenscheiben sind der Stamm, Papayastreifen sind die Palmenwedel) anrichten. Den Tortenguss darüber verteilen. Die Zitronenmelisse-Blättchen unter der Palme als grünen Boden garnieren.