Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Kakaopulver einen Mürbeteig herstellen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Biskuitmasse die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Zucker, eine Prise Salz und den Vanillezucker einrieseln lassen und Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Speisestärke vermischen, darüber sieben, Zitronenschale hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse in einer gefetteten, bemehlten Springform ( 26cm ) auf der mittleren Einschubleiste ( E:200 C ) 15-20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In drei Böden teilen.
Den Mürbeteig passend für die Springform ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der zweiten Einschubleiste von unten ( E:200 C ) ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen für die Füllung den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Die abgetropfte, zuvor in kaltem Wasser eingelegte Gelatine in den heißen Pudding rühren.
Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Wenn der Pudding zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren unterheben.
Den Mürbeteigboden mit der Erdbeermarmelade bestreichen und einen Biskuitboden drauflegen. Einen Tortenring darum setzen, die Hälfte der Creme auf den Boden streichen. Den zweiten Boden auf die Creme legen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit dem letzten Boden bedecken. Mindestens 3 Stunden kaltstellen. Den Tortenring lösen und die Torte gleichmäßig mit der steifgeschlagenen Sahne einstreichen. Mit den gewaschenen, geputzten, halbierten Erdbeeren fächerartig belegen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und die Erdbeeren damit bepinseln.
Bis zum Servieren die Torte kaltstellen.