Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Das Mehl darüber sieben und unterheben. Den Teig in eine ausgefettete und gebröselte Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf 180 °C, 25 - 30 Minuten backen, herausnehmen und erkalten lassen.

Den Tortenboden einmal waagrecht durchneiden (wenn sich der obere Boden durch`s backen gewölbt haben sollte, bitte gerade schneiden). Den unteren Tortenboden auf einer Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Gelatine einweichen und die Zitrone auspressen. Die Ananasscheiben gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Scheiben in doppelter Lage auf den Tortenboden legen. Den Ananassaft mit dem Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren, denn etwas abgekühlten Ananassaft unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Etwas Creme beiseite stellen. Die Creme in die Zwischenräumen der Ananasscheiben füllen, mit dem zweiten Tortenboden abdecken, die restliche Creme darauf verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend den Tortenring entfernen und mit der restlichen Creme den Tortenrand bestreichen.

Die Schokoladenglasur schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und Linien auf die Torte auftragen. Mit Ananasstücken und geraspelte Zartbitterkuvertüre verzieren.