Henglein
Rama Cremefine
| Bratapfel - Quitten - Marmelade
ww-tauglich
)
| 600 g | Quitte(n) (Apfelquitten) |
| 2000 g | Äpfel (Cox Orange aus dem Bio-Laden, aromatisch) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 200 g | Rosinen |
| 3 EL | Rum |
| 200 g | Mandel(n), gestiftelt |
| 4 Stange/n | Zimt |
| 4 TL | Lebkuchengewürz |
| 1500 g | Zucker (eventuell auch nur 1000g nehmen, Marmelade ist sonst richtig süß!) |
| 3 Pck. | Frucht - Gel (Geliermittel aus Apfelpektin - aus dem Bio Supermarkt) |
| 8 EL | Calvados |
Zubereitung
Am Vorabend die Rosinen in dem Rum einweichen.
Von den Quitten mit einem feuchten Tuch den pelzigen Überzug abreiben. Danach die Früchte schälen und in kleine Stück schneiden. Achtung: Quitten sind extrem hart und werden sehr, sehr schnell braun.
In einem Schnellkochtopf die gestückelten Quitten zusammen mit 300 ml Wasser auf Stufe 1 ca. 30-45 Minuten kochen, damit sie weich werden. Hat man keinen Schnellkochtopf, dann muss man sie in einem normalen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1-1 ½ Stunden kochen bis sie weich sind. Hinweis: Nach dem Kochen haben die Quitten ihre Farbe komplett verändert - sie sind fast schon tiefrot geworden. Das ist völlig normal!
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Öfter umrühren, damit sich der Saft gut verteilt, und die Apfelstücke nicht unansehnlich brauch werden.
Den Zucker mit dem Fruchtgel gut vermischen, zusammen mit den Rosinen, den Mandelstiften und dem Lebkuchengewürz unter die Apfelstücke rühren. Danach die Zimtstangen hinzugeben.
Diese Mischung in einem großen Topf nach Packungsanleitung unter ständigem Rühren aufkochen, dabei kurz vor Garzeitende den Calvados unterrühren. Zwischendurch immer mal wieder eine Gelierprobe machen, um den genauen Zeitpunkt für das Ende der Garzeit zu bestimmen. Kocht man sie zu lange, dann geliert Marmelade erfahrungsgemäß nicht richtig. Zum Schluss die fertige Marmelade in vorbereitete, gut gespülte Gläser füllen. Dabei auf sehr sauberes Arbeiten achten, da ansonsten die Marmelade durch Schimmelbildung gerne verdirbt! Also die Ränder der Marmeladengläser unmittelbar nach dem Einfüllen rundum mit einem feuchten Tuch abwischen, sofort die Deckel drauf machen, und dann die Gläser für 5-10 Minuten auf den Kopf stellen. So werden die Gläser richtig dicht.
Macht für insgesamt 3000 g Marmelade 150,5 Punkte / für 2 TL-10 g 0,5 Punkte
Die Menge reicht für ca. 8 Gläser à 375 ml oder 10 Gläser à 300 ml.
Tipp: Die Marmelade eignet sich auch hervorragend als Soße zu Vanilleeis oder einfach nur in Joghurt/Quark gerührt.
Von den Quitten mit einem feuchten Tuch den pelzigen Überzug abreiben. Danach die Früchte schälen und in kleine Stück schneiden. Achtung: Quitten sind extrem hart und werden sehr, sehr schnell braun.
In einem Schnellkochtopf die gestückelten Quitten zusammen mit 300 ml Wasser auf Stufe 1 ca. 30-45 Minuten kochen, damit sie weich werden. Hat man keinen Schnellkochtopf, dann muss man sie in einem normalen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1-1 ½ Stunden kochen bis sie weich sind. Hinweis: Nach dem Kochen haben die Quitten ihre Farbe komplett verändert - sie sind fast schon tiefrot geworden. Das ist völlig normal!
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Öfter umrühren, damit sich der Saft gut verteilt, und die Apfelstücke nicht unansehnlich brauch werden.
Den Zucker mit dem Fruchtgel gut vermischen, zusammen mit den Rosinen, den Mandelstiften und dem Lebkuchengewürz unter die Apfelstücke rühren. Danach die Zimtstangen hinzugeben.
Diese Mischung in einem großen Topf nach Packungsanleitung unter ständigem Rühren aufkochen, dabei kurz vor Garzeitende den Calvados unterrühren. Zwischendurch immer mal wieder eine Gelierprobe machen, um den genauen Zeitpunkt für das Ende der Garzeit zu bestimmen. Kocht man sie zu lange, dann geliert Marmelade erfahrungsgemäß nicht richtig. Zum Schluss die fertige Marmelade in vorbereitete, gut gespülte Gläser füllen. Dabei auf sehr sauberes Arbeiten achten, da ansonsten die Marmelade durch Schimmelbildung gerne verdirbt! Also die Ränder der Marmeladengläser unmittelbar nach dem Einfüllen rundum mit einem feuchten Tuch abwischen, sofort die Deckel drauf machen, und dann die Gläser für 5-10 Minuten auf den Kopf stellen. So werden die Gläser richtig dicht.
Macht für insgesamt 3000 g Marmelade 150,5 Punkte / für 2 TL-10 g 0,5 Punkte
Die Menge reicht für ca. 8 Gläser à 375 ml oder 10 Gläser à 300 ml.
Tipp: Die Marmelade eignet sich auch hervorragend als Soße zu Vanilleeis oder einfach nur in Joghurt/Quark gerührt.
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Kommentare anderer Nutzer
25.09.2007 09:00
Hilfreiche Antwort:
Hallo Petra,
Dein Konfigel ist nix anderes als das Frucht-Gel. ;o) Reines Apfelpektin. Aber eben nix anderes, was da nicht rein gehört.
In dem herkömmlichen Gelierzucker ist (jedenfalls bei Nordzucker) zusätzlich noch gehärtetes Pflanzenfett drin. Warum immer das auch darin enthalten sein muss!??? Im Südzucker Gelierzucker ist es nicht drin. Ich mache da keine Philosophie draus, sondern wende sowohl Gelierzucker als auch Fruchtgel an. Je nach Lust und Laune und Geschmacksrichtung des "Gsälz".
Diese Bratapfelmarmelade schmeckte in meine Augen super intensiv, genau dadurch, dass sie eben nicht nur zuckrig schmeckte, sondern überwiegend nach Bratapfel. Das hat sie unter anderem den besonderen Äpfeln und dem Frucht-Gel zu verdanken.
Lebkuchen-Gewürz kannst Du fix selber zusammenmischen aus: 2 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, 1 Prise Piment, 1 Prise Koriander, 1 Prise Ingwer, 1 Prise Kardamom und 1 Prise Macis (Muskatblüte) oder Muskatnuss. Entweder Du nimmst gemahlene Zutaten oder aber Du mahlst Dir die Zutaten selber frisch in einer Kaffeemühle. Dann schmecken sie noch intensiver.
Den Schnellkochtopf kann man natürlich auch durch einen normalen Kochtopf mit Deckel ersetzen. Dann muss man allerdings die Quitten mindestens doppelt, wenn nicht sogar dreimal so lange kochen.
Sorry, dass ich erst heute antworte, wir waren ein paar Tage unterwegs.
Lieben Gruß,
Chrissi
PS: Hast Du denn jetzt die Marmelade gekocht?? :o)
Dein Konfigel ist nix anderes als das Frucht-Gel. ;o) Reines Apfelpektin. Aber eben nix anderes, was da nicht rein gehört.
In dem herkömmlichen Gelierzucker ist (jedenfalls bei Nordzucker) zusätzlich noch gehärtetes Pflanzenfett drin. Warum immer das auch darin enthalten sein muss!??? Im Südzucker Gelierzucker ist es nicht drin. Ich mache da keine Philosophie draus, sondern wende sowohl Gelierzucker als auch Fruchtgel an. Je nach Lust und Laune und Geschmacksrichtung des "Gsälz".
Diese Bratapfelmarmelade schmeckte in meine Augen super intensiv, genau dadurch, dass sie eben nicht nur zuckrig schmeckte, sondern überwiegend nach Bratapfel. Das hat sie unter anderem den besonderen Äpfeln und dem Frucht-Gel zu verdanken.
Lebkuchen-Gewürz kannst Du fix selber zusammenmischen aus: 2 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, 1 Prise Piment, 1 Prise Koriander, 1 Prise Ingwer, 1 Prise Kardamom und 1 Prise Macis (Muskatblüte) oder Muskatnuss. Entweder Du nimmst gemahlene Zutaten oder aber Du mahlst Dir die Zutaten selber frisch in einer Kaffeemühle. Dann schmecken sie noch intensiver.
Den Schnellkochtopf kann man natürlich auch durch einen normalen Kochtopf mit Deckel ersetzen. Dann muss man allerdings die Quitten mindestens doppelt, wenn nicht sogar dreimal so lange kochen.
Sorry, dass ich erst heute antworte, wir waren ein paar Tage unterwegs.
Lieben Gruß,
Chrissi
PS: Hast Du denn jetzt die Marmelade gekocht?? :o)
PetraBroda 
sagt:
sagt: 25.03.2008 16:57
So, jetzt aber:
War schon lang nicht mehr hier, aber jetzt komm ich endlich dazu, meine Bilder von der Marmelade hochzuladen. :-)
Sie hat super geschmeckt! Es hat alles gut geklappt und meine Mitbewohner und Nachbarin haben sie auch sehr gemocht. Allerdings ist sie dann trotz Kühlschrank recht schnell verschimmelt. Wir konnten in der kurzen Zeit nicht alles essen.
Vielleicht probier ich nächstes Jahr mal aus, meine Marmelade zu gefrieren bis ich sie brauche. Oder ich nehm halt doch wieder Gelierzucker mit Konservierungsstoffen.
War schon lang nicht mehr hier, aber jetzt komm ich endlich dazu, meine Bilder von der Marmelade hochzuladen. :-)
Sie hat super geschmeckt! Es hat alles gut geklappt und meine Mitbewohner und Nachbarin haben sie auch sehr gemocht. Allerdings ist sie dann trotz Kühlschrank recht schnell verschimmelt. Wir konnten in der kurzen Zeit nicht alles essen.
Vielleicht probier ich nächstes Jahr mal aus, meine Marmelade zu gefrieren bis ich sie brauche. Oder ich nehm halt doch wieder Gelierzucker mit Konservierungsstoffen.
25.03.2008 18:34
Hallo Petra,
vielen lieben Dank für Deinen Kommentar und die Bilder, auf die ich schon ganz gespannt bin. :o))
Dass die Marmelade bei Dir geschimmelt hat, kann ich nicht nachvollziehen. Das hat meiner Meinung nach nichts mit fehlenden Konservierungsstoffen zu tun. Kann das sein, dass Du nicht 100%ig sauber gearbeitet hast?? Das soll jetzt nicht heißen, dass Du ein Dreckspatz bist, aber Marmelade kochen ist eine sehr heikle Angelegenheit. Ich spüle Gläser und Deckel immer ganz besonders gründlich, und zusätzlich werden sie im letzten Gang mit kochend heißem Wasser ausgeschwenkt. Danach stelle ich sie sofort kopfüber auf saubere Geschirrtücher und drehe sie erst unmittelbar vor dem Füllen um.
Wir haben nach einem Jahr das letzte Glas Bratapfelmarmelade gegessen und zwar ohne Schimmel. ;o) Deshalb kann ich mir das nicht anders erklären.
Lieben Gruß,
Chrissi
vielen lieben Dank für Deinen Kommentar und die Bilder, auf die ich schon ganz gespannt bin. :o))
Dass die Marmelade bei Dir geschimmelt hat, kann ich nicht nachvollziehen. Das hat meiner Meinung nach nichts mit fehlenden Konservierungsstoffen zu tun. Kann das sein, dass Du nicht 100%ig sauber gearbeitet hast?? Das soll jetzt nicht heißen, dass Du ein Dreckspatz bist, aber Marmelade kochen ist eine sehr heikle Angelegenheit. Ich spüle Gläser und Deckel immer ganz besonders gründlich, und zusätzlich werden sie im letzten Gang mit kochend heißem Wasser ausgeschwenkt. Danach stelle ich sie sofort kopfüber auf saubere Geschirrtücher und drehe sie erst unmittelbar vor dem Füllen um.
Wir haben nach einem Jahr das letzte Glas Bratapfelmarmelade gegessen und zwar ohne Schimmel. ;o) Deshalb kann ich mir das nicht anders erklären.
Lieben Gruß,
Chrissi
PetraBroda
sagt:
sagt: 25.03.2008 20:51
Ich hab keinen blassen Dunst, warum die geschimmelt hat. Ich hab die Gläser gespült und dann bei 100°C im Ofen gelagert, bis ich die Quitten reingefüllt hab. Und die Marmelade hat ja eeewig gekocht, daran kann's auch net gelegen haben. Und zu guter letzt hab ich zugeschnittenes Butterbrotpapier mit was Hochprozentigem getränkt und vorm Zuschrauben der Gläser auf die Marmelade gelegt.
Meine Vermutung ist, dass die Gläser nicht luftdicht waren und der Alkohol deswegen verdunstet ist, so dass der Schimmel irgendwie ne Chance hatte. Hab recht wenig Zucker im Vergleich zu normaler Marmelade genommen, und der Zucker sei der Hauptkonservierer, heißt es ja.
Ist jedenfalls egal. Es war superlecker und wird wieder gemacht. Die Bilder müssen übrigens erst noch freigeschaltet werden von Chefkoch.
Meine Vermutung ist, dass die Gläser nicht luftdicht waren und der Alkohol deswegen verdunstet ist, so dass der Schimmel irgendwie ne Chance hatte. Hab recht wenig Zucker im Vergleich zu normaler Marmelade genommen, und der Zucker sei der Hauptkonservierer, heißt es ja.
Ist jedenfalls egal. Es war superlecker und wird wieder gemacht. Die Bilder müssen übrigens erst noch freigeschaltet werden von Chefkoch.
Gartenliebe 
sagt:
sagt: 23.09.2011 16:08
Hallo Petra,
wenn die Gläser aber nicht geschlossen hätten, hätten sie kein Vakuum gezogen. Ist ja jetzt schon lange her, aber generell ist es ggf. eine Anregung, die Mandeln erst bei Genuss zuzufügen. Mandeln und Nüsse sind gerne Träger von Schimmelsporen und unter Umständen wurde so der "Erreger" bereits ins Glas importiert.
Ich habe mit Gelierzucker gearbeitet, bin aber momentan ein wenig skeptisch wg. der kurzen Garzeit für die Äpfel. Falls meine Gläser - ohne Mandeln - schimmeln, werde ich beim nächsten Mal definitiv die Äpfel bereits vor der Zugabe des Zuckers dünsten, damit sie einfach auch eine gewisse Gare erreichen.
Falls Du auch heute noch dieses Rezept kochst, wäre es schön, von Dir hier etwas zu lesen - ist der Schimmel bei weiteren Versuchen denn gebannt gewesen? Ich persönlich sehe generell davon ab, Fremdkörper ins Glas zu bringen - auch in Form von Pergamentpapier. Lieber mit Rum die Deckel entkeimen und einen Schluck des Alkohols beim zuschrauben auf die Marmelade gießen - auf den Kopf drehen - zurück, in Ruhe lassen. Zu häufiges bewegen nimmt auch gerne das Vakuum!
LG, die Gartenliebe
wenn die Gläser aber nicht geschlossen hätten, hätten sie kein Vakuum gezogen. Ist ja jetzt schon lange her, aber generell ist es ggf. eine Anregung, die Mandeln erst bei Genuss zuzufügen. Mandeln und Nüsse sind gerne Träger von Schimmelsporen und unter Umständen wurde so der "Erreger" bereits ins Glas importiert.
Ich habe mit Gelierzucker gearbeitet, bin aber momentan ein wenig skeptisch wg. der kurzen Garzeit für die Äpfel. Falls meine Gläser - ohne Mandeln - schimmeln, werde ich beim nächsten Mal definitiv die Äpfel bereits vor der Zugabe des Zuckers dünsten, damit sie einfach auch eine gewisse Gare erreichen.
Falls Du auch heute noch dieses Rezept kochst, wäre es schön, von Dir hier etwas zu lesen - ist der Schimmel bei weiteren Versuchen denn gebannt gewesen? Ich persönlich sehe generell davon ab, Fremdkörper ins Glas zu bringen - auch in Form von Pergamentpapier. Lieber mit Rum die Deckel entkeimen und einen Schluck des Alkohols beim zuschrauben auf die Marmelade gießen - auf den Kopf drehen - zurück, in Ruhe lassen. Zu häufiges bewegen nimmt auch gerne das Vakuum!
LG, die Gartenliebe
04.11.2008 22:06
Hallo Chrissi,
hab grad alles fertig ist lllllllllllllleeeeeeeeeeeeeeeeecker !!
Kann das nur empfehlen !
Hab es etwas abgewandelt hab statt 1,5 kg Zucker und Frucht-Gel hab ich 1,5 kg Gelierzucker 3:1 genommen. Und etwas mehr Quitten und etwas weniger Apfel. Und statt Calavods - Cognac weil ich keinen da hatte :-)
Hab euch ein Bild gemacht muss ich mal ansehen.
hab grad alles fertig ist lllllllllllllleeeeeeeeeeeeeeeeecker !!
Kann das nur empfehlen !
Hab es etwas abgewandelt hab statt 1,5 kg Zucker und Frucht-Gel hab ich 1,5 kg Gelierzucker 3:1 genommen. Und etwas mehr Quitten und etwas weniger Apfel. Und statt Calavods - Cognac weil ich keinen da hatte :-)
Hab euch ein Bild gemacht muss ich mal ansehen.
05.11.2008 05:14
05.11.2008 07:01
Ich schätz mal das du zu weit weg wohnst den der Chef von meiner Mama hätte gewiss noch welche übrig.
Mir ist gestern zu allem übel noch der Rum ausgegangen deswegen der Cognac, wollt ich noch schreiben aber bin auf die falsche Taste und dann war der Beitrag weg.
so wie es aussieht sind alles Gläser dicht.
Viel Spaß dir beim einkochen.
LG
Mir ist gestern zu allem übel noch der Rum ausgegangen deswegen der Cognac, wollt ich noch schreiben aber bin auf die falsche Taste und dann war der Beitrag weg.
so wie es aussieht sind alles Gläser dicht.
Viel Spaß dir beim einkochen.
LG
sh19 
sagt:
sagt: 29.10.2009 10:41
Wann werden denn die Quitten zur Marmelade gegeben? Die Quitten müssen doch bestimmt auch entkernt werden, und wird das ganze dann püriert ? Wäre schön, wenn du schnell antworten würdest, denn ich möchte das Rezept diese Woche noch machen, denn meine restlichen Quitten müssen verarbeitet werden.
Gruß Stephanie
Gruß Stephanie
29.10.2009 12:50
Hi Stephanie,
Apfelstücke unter die gekochten Quitten mischen, dann Zucker, Gewürze und Geliermittel etc. dazu und weiter wie beschrieben.
So wie sonst auch, wenn man Marmelade aus verschiedenen Früchten kocht. ;o)
Hatte ich leider in der sonst ausführlichen (!?) Beschreibung vergessen...
Lieben Gruß,
Chrissi
Apfelstücke unter die gekochten Quitten mischen, dann Zucker, Gewürze und Geliermittel etc. dazu und weiter wie beschrieben.
So wie sonst auch, wenn man Marmelade aus verschiedenen Früchten kocht. ;o)
Hatte ich leider in der sonst ausführlichen (!?) Beschreibung vergessen...
Lieben Gruß,
Chrissi
sh19
sagt:
sagt: 29.10.2009 15:42
Hallo Chrissi,
danke für die schnelle Antwort. Marmelade ist schon fertig, schmeckt super lecker!!!
Habe die Quitten nur geschält, mit den Kernen ab in den Schnellkochtopf und durch ein Sieb passiert.
Die Apfelstücke sind schön zerkocht, aber doch noch mit einigen Fruchtstückchen.
Rezept sehr zu empfehlen.
Gruß Stephanie
danke für die schnelle Antwort. Marmelade ist schon fertig, schmeckt super lecker!!!
Habe die Quitten nur geschält, mit den Kernen ab in den Schnellkochtopf und durch ein Sieb passiert.
Die Apfelstücke sind schön zerkocht, aber doch noch mit einigen Fruchtstückchen.
Rezept sehr zu empfehlen.
Gruß Stephanie
29.10.2009 16:16
sh19
sagt:
sagt: 30.10.2009 05:11
Entschuldige bitte die Bewertung
Habe wirklich nur aus versehen auf "Ausbaufähig" geklickt. Ich wollte gerne
5 Sternchen geben, aber hinterher geht das ja nicht mehr.
Wahr wirklich keine Absicht.
Gruß Stephanie
Habe wirklich nur aus versehen auf "Ausbaufähig" geklickt. Ich wollte gerne
5 Sternchen geben, aber hinterher geht das ja nicht mehr.
Wahr wirklich keine Absicht.
Gruß Stephanie
18.01.2010 22:03
Hallo Chrissi
Ich habe noch eine Menge Äpfel, aber natürlich gibt es um diese Zeit keine Quitten mehr. Du schreibst, dass du Quittensaft genommen hast.
Ich habe hier (Nordhessen) keinen bekommen (Reformhaus gefragt)
Kannst Du mir sagen, bei welchem Geschäft, Laden o. Ä. Du Quittensaft erhalten konnstes? Vielleicht gibt es den hier auch.
Danke schon mal
Ursula
Ich habe noch eine Menge Äpfel, aber natürlich gibt es um diese Zeit keine Quitten mehr. Du schreibst, dass du Quittensaft genommen hast.
Ich habe hier (Nordhessen) keinen bekommen (Reformhaus gefragt)
Kannst Du mir sagen, bei welchem Geschäft, Laden o. Ä. Du Quittensaft erhalten konnstes? Vielleicht gibt es den hier auch.
Danke schon mal
Ursula
19.01.2010 14:38
19.01.2010 18:01
Also, an einen türkischen Laden hätte ich jetzt nicht gedacht, Prima, da werde ich mich mal aufmachen.
Unser Bio Laden hatte leider keine Quittensaft. Aber ich gehe mal in die "türkische Abteilung"
Danke
Ursula
Unser Bio Laden hatte leider keine Quittensaft. Aber ich gehe mal in die "türkische Abteilung"
Danke
Ursula
janebay 
sagt:
sagt: 12.11.2010 20:06
Hallo Leute,
wenn die Quitten sowieso stundenlang kochen, warum soll ich dann vorher die Quitten schälen? Ich habe sie samt Schale gekocht und die Marmelade mit deiner Anregung schmeckt super!!!!! (auch die Äpfel mit Schale)
Grus, Maria
wenn die Quitten sowieso stundenlang kochen, warum soll ich dann vorher die Quitten schälen? Ich habe sie samt Schale gekocht und die Marmelade mit deiner Anregung schmeckt super!!!!! (auch die Äpfel mit Schale)
Grus, Maria
Gartenliebe
sagt:
sagt: 22.09.2011 09:25
Genau so, wie Du es beschreibst, super-lecker geworden! Damit habe ich meine diesjährigen Quitten zum Teil verarbeitet und ich muss mich auf die Gläser setzen, damit sie nicht schneller weg sind, als der Winter beginnen kann....
Danke Dir!
LG, die Gartenliebe
Danke Dir!
LG, die Gartenliebe
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Was ich eigentlich schreiben wollte: Die meisten Leute kaufen ja fertigen Gelierzucker. Der normale enthält allerdings Konservierungsstoffe (und ich hab mich Jahre immer gewundert, warum ich meine offene Marmelade wochenlang nicht im Kühlschrank lagern muss, bis ich's entdeckt hab). Von "Fruchtgel" hab ich noch nie was gehört, aber im Alnatura (Bio-Supermarktkette) gibt's für schlappe 99cent sogenanntes "Konfigel". Das ist Pektin und Kartoffelstärke und reicht für 1kg Obst.
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