Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Roggen- + Dinkelschrot dazu + verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen + bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen.

Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen. Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas, ca. 700 ml geben, + mit trockenem Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank.

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt wurde, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich.

Den Teig dann in die zwei mit Backpapier ausgelegten Königskuchenbackformen gießen. Glattstreichen. Die gefüllten Backformen in den Ofen geben bei 30°C, Licht an + ein wenig mehr, + nochmals ca. 60 min oder mehr, gehen lassen. Umso höher der Roggenanteil, um so weniger geht der Teig.

Den gegangenen Teig mit Wasser einpinseln. In den kalten Backofen mit Umluft bei ca. 160°C 70 min backen. Länger nicht, wird nur die Kruste hart.
Unter dem Rost, wo die Backformen drauf stehen, sollte die Fettpfanne mit ca. 1 L Wasser sein. ( schon beim gehen ) Bei Ober- + Unterhitze sollte einen Tassentopf mit heißem Wasser neben den Backformen stehen.
Vorheizen auf ca. 190°C + ca. 45 –50 min backen. Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, über Nacht.
Sauerteigansatz siehe in mein Profil